维生素C、B1都怕热。因此炒菜避免用小火闷，应该用旺火炒。加少许醋，也有利于维生素保存。还有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如*瓜、番茄等等。
2、久存蔬菜蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素，例如菠菜，在通常状况下（20℃）每放置一天，维生素C损失高达84%。因此，应该尽量减少蔬菜的储藏时间。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。
3、菜做好了不马上吃很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面，等上一段时间再吃。这样会损失大量的营养物质。
4、先切菜后洗菜有些人为了省事儿，先切菜再放在一起冲洗一下。很多人不以为然，其实这样做也会令大量的维生素白白流到了水中。
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