蒿子杆，也有地方称为茼蒿、蓬蒿、蒿菜、塘蒿、蒿子等，具有调胃健脾、降压补脑等效用。常吃蒿子秆，对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘均有较好的疗效。当蒿子秆与肉、蛋等共炒时，则可提高其维生素A的吸收率。
在北京的时候，茼蒿和蒿子杆是两样蔬菜，茼蒿全是散颗叶片状的，比较鲜嫩；蒿子杆是带着长长的杆，蒿子味比较浓。蒿子杆常见于火锅店的涮菜里，吃了牛羊肉后用青菜解解油腻，或者用蔬菜的清香去除部分膻味。
中餐里面也比较常见，通常都是用蒜蓉来炒。其实蒿子杆吃法也比较多，清炒、凉拌、豆豉、白灼、肉沫炒等都可以吃出它独特的味道来。蒿子杆不易与保管，买回来就得抓紧做了，如果在冰箱里搁上一天，就会有烂叶出现，所以尽量不要过夜保存，如果吃不了想储存可用报纸卷起来放入冰箱，或者摘洗干净后放入塑料袋里入冷藏保存。
蒿子杆的几种做法也比较简单简单，很容易上手，如凉拌蒿子杆：
①蒿子杆去掉根部；
②摘取*叶或烂叶；
③清水冲洗干净；
④切成段，入淡盐水锅中汆烫至熟；
⑤捞出沥过水份，放入东古酱油、陈醋、老干妈、辣椒油、味精调味；
⑥拌匀撒上芝麻即可。
除了凉拌以外，比较好操作的方法就是清炒。清炒蒿子秆最适合冠心病、高血压病人食用。下面就分享清炒蒿子杆的做法。
清炒蒿子杆
需要食材：蒿子杆克、葱姜蒜适量
需要调料：盐2克、味精1克、鸡精1克、胡椒粉1克、葱油1克
制作过程：
1、蒿子杆切掉根部，摘去*叶。
2、清水加一小匙盐放入蒿子杆浸泡片刻，再用流动水冲洗干净，沥干水分。
3、把蒿子杆切成段备用，将叶和茎分开放置，葱切成葱花，姜去皮切成末，蒜切成片备用。
4、炒锅上火放入少许油，放入葱姜蒜爆香。
5、放入蒿子杆茎部翻炒。
6、断生后放入蒿子杆叶子，翻炒均匀。
7、放入盐味精鸡精胡椒粉调味，大火翻炒均匀。
8、淋入葱油即可出锅装盘。
出品图
制作小贴士
一、蒿子杆选购叶子新鲜没有腐烂迹象的，有挤压或者根部较老的不要选择。
二、蒿子杆先放入淡盐水浸泡十分钟左右再清洗。
三、蒿子杆先炒杆部后炒叶子，这样可以避免蒿子叶炒过火的情况。
四、蒿子秆比较鲜嫩清炒断生即可，不要焯水处理再去炒。
五、喜欢吃辣的朋友可以放一点小米辣。
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