青菜中含有多种营养成分，比如蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、铁、钠以及各种维生素等，这些物质都是人体所必须的物质。青菜中所含的维生素C，在体内会形成一种透明质酸抑制物，这种物质具有抗癌的作用，可以使癌细胞丧失活力。
此外青菜中含有的粗纤维可以促进大肠的蠕动，增加大肠内*素的排出，达到抗癌、防癌的目的。另外青菜中含有大量的胡萝卜素，胡萝卜素进入人体后可进入皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁。
青菜是我们天天都需要吃的，不但好吃，而且可以补充身体所需物质，但是我们去买青菜时，一定要注意，这2种青菜千万别买。
第一就是不要买颜色太过翠绿的青菜，现在很多人不法商家为了让自家的青菜好卖一点，就会喷洒一种清洁物质的水上去。
让青菜叶子显得特别翠绿好看，但是这种水会慢慢渗透在青菜表面，就算清洗也很麻烦，而且这种青菜吃起来会发苦、发涩。
第二就是不要买茎长叶小的青菜。菜叶子口感和味道更佳，而且青菜的大多数营养物质都集中在叶子上。如果大家在菜场购买青菜时，发现青菜的茎秆要比青菜叶子更大的话，这样的青菜就最好是不要买了。
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