青菜直接炒就大错特错，下锅前先做2件事，翠绿脆嫩，孩子主动吃
绿叶蔬菜，我通常都叫青菜，蔬菜含有大量的维生素、矿物质和充足的水分，比如能提高免疫力的维C、保护视力的维生素A，以及其他对生长、发育、代谢有重要作用的维生素都是要从蔬菜中获取，所以我们除了要吃肉，还要经常吃蔬菜。目前很多孩子都不喜欢吃蔬菜，这是让很多家长头疼的问题。
不过，据我观察，很多孩子在饭店里吃饭时，胃口很好，会吃很多菜，但回家后就不吃菜了。这是为什么呢？难道饭店里的菜和家里的菜有什么区别吗？当然有区别！抛开味道先不说，单是从颜色和口感上就能区分出来。我们普通人在家炒菜时，基本上都是只要做熟了就行，样子上过得去就行，炒蔬菜几乎都是洗干净后，沥下水就下锅炒。
蔬菜这么炒，做熟了肯定是能吃的，但口感和味道也就很一般，和饭店做的就差远了，孩子也能分辨地出来，我发现只要做得好吃，孩子每次都会吃很多，不好吃她一口都不会吃，所以还吃不喜欢吃菜，家长们是不是要找找自己的原因呢？厨师说，炒蔬菜，直接把蔬菜下锅炒就大错特错了，这样色香味一样都没有！
菜下锅前，要先做2件事，炒好的蔬菜才会翠绿脆嫩，水分充足，孩子看到自然喜欢吃。孩子上幼儿园，每天早中饭都在幼儿园吃，据老师反映，孩子不爱吃菜，但每天看老师发的图片，做的菜确实炒得颜色不好看，看来炒菜的方法非常重要。首先新鲜的青菜摘洗干净，烧一锅开水，加入一勺盐和几滴食用油，把青菜放进锅里焯水10秒钟。
焯水的时间不能太长，加了食盐和食用油后，青菜就保持翠绿的颜色和脆嫩的口感，再下锅炒时就会非常好吃。青菜焯水后捞出，立刻放进凉水里过凉，这是为了在炒菜时，防止青菜出水，很多人炒青菜时，明明没加水，炒好后却有很多水，那就是青菜出的水，那样青菜就会软塌塌的，一点都不脆嫩。
青菜过凉后捞出沥干水，切一些葱花、蒜片、干辣椒段，锅里倒入适量油，油热后加入葱蒜、干辣椒爆香，然后倒入青菜，快速翻炒半分钟，最后加入食盐调料味，翻炒均匀后就关火出锅，青菜就炒好了。青菜焯水过很容易熟，所以不需要炒很长时间，炒太长时间就老了，不脆嫩。所以只要是炒青菜，就不能直接下锅炒，要先焯水和过凉，青菜就会保持翠绿和脆嫩，还不会出水，色香味俱全，一上桌孩子主动吃。家长们，你们学会这个炒青菜的技巧了吗