很多地方都有吃炒粉的习惯，比如贵州，四川等地，炒粉是当地的特色小吃。这里说的粉指的的是米粉，炒好之后吃起来口感爽滑有嚼劲，和面条差不多，但是比面条更加Q弹。其次炒粉的时候还会搭配其他各种食材，比如青菜和鸡蛋，虽然都是普通的食材，但是营养丰富。中午要是不想煮饭炒菜，那就直接来一碗炒粉，真是食欲大增。
这道炒粉里面添加的食材还是很丰富的，提前就要将菜炒好，然后再倒入煮好的粉一起炒匀，配上简单的调味料就搞定了。这样一盘炒粉管饱又营养，味道和口感一点都不会让人失望，甚至比外卖得更胜一筹。因为自己炒的话，食材肯定是加足了量，外面卖的炒粉，那个青菜有几根都能数出来，这样能吃过瘾吗？食量大一点的话都吃不饱。
菜品：青菜鸡蛋炒粉
配料：米粉克鸡蛋3个青菜克胡萝卜半个玉米油适量生抽适量料酒适量细盐适量鸡精
烹饪步骤：
1、这道面的做法很简单，需要准备的食材也不难，直接多买一些米粉放在家里，这样煮的时候很方便。另外还有各种新鲜的蔬菜，这样营养会更足。
2、准备好的蔬菜要处理好，将猪肉洗干净，接着是剁成肉末，可以是全瘦肉，这样吃起来也不会觉得油腻。另外胡萝卜洗干净去皮，再擦成胡萝卜丝，青菜洗几根，这几种蔬菜处理好之后放在盘子中备用。接着要开始煮面，锅里多倒入适量的清水，直接将水煮开，等到水开之后将面粉放进去煮，等到米粉稍微煮熟后捞出来，然后过一下冷水，这样吃起来会更加爽口。
3、另起锅加少许的油，热了之后将肉末放进去煸炒，炒到肉末变色散开。
4、炒熟的肉末先拨在锅的一边，接着是倒入拌好的蛋液，直接将鸡蛋炒熟。
5、控水后的米粉放在大盘子里面，加入生抽，料酒，及少许的玉米油一起拌，这样米粉不仅能入味，拌出来的米粉也会根根分明更加好吃。
6、接着是将拌好的米粉也倒进锅里，和菜一起炒，炒到米粉完全的熟透。
7、下面粉的时候，可以将青菜一起倒进锅里。
8、青菜炒软后，再将胡萝卜丝倒进锅里，加少许的盐，鸡精和料酒一起炒。
9、翻炒的时候要将米粉划散，不然米粉会坨在一起，等到食材全部炒熟就可以关火了。
10、这样一份美味有营养的米粉就炒好了，吃起来实在是太爽了，一次吃个够。
烹饪贴士：
1、米粉先不要完全煮熟，只要煮到八分熟就可以了，后面再完全的炒熟。
2、各种调味料都是根据个人口味来添加，这样炒出来的味道更好。
3、煮熟的米粉要过一下冷水，这样口感更好。后面要沥干水分再炒，不然米粉容易炒坨，这样就不好吃了。