大家好，我是二条，一个爱做饭的人，日复一日的坚持用心，把那些最不起眼的菜色做出家的味道。我很乐意为大家做饭，也很乐意将做饭中的经验和乐趣分享给大家，希望能帮助到大家，更希望大家给予我支持，大家的支持就是我的最大动力，为大家做出更健康美味的美食
导语：立冬后，我家每年都会腌一缸青菜，金*脆爽，用来包包子太香了
立冬以后，又到了腌冬菜的时候了，我家每年在这个时候都会腌上一刚又一缸的青菜，今年也不例外，腌好的冬菜金*又脆爽，咸中带酸，酸中带咸，可以直接吃，还可以用来做馅料，都是非常不错的，大家都喜欢吃腌冬菜吗？
腌冬菜一到冬天，我们这边的人都会在家忙着腌冬菜，因为腌上一缸冬菜保存好了可以吃上一年，特别是将它做成冬菜的包子鲜美又好吃，大人孩子都爱吃，接下来我就来跟大家分享一道腌冬菜的做法，立冬后，我家每年都会腌一缸青菜，金*脆爽，用来包包子太香了。
腌冬菜：青菜，食盐，白酒，食用油，葱姜蒜，生抽，鸡精，豆腐皮等
准备适量的青菜，将青菜处理干净，然后挂在外面通风的地方晾晒，先不要清洗，先晾晒，将青菜晾晒至枯萎发蔫。
腌冬菜1天以后将晾晒后的青菜放在盆中，在里面加入适量的清水浸泡10分钟以上，时间到以后将青菜清洗干净，然后再次挂在通风的地方晾晒，将青菜晾晒至7-8成干的时候就可以了，不要晾得太干，也不要晾的太湿。
腌冬菜晾晒好之后将青菜放在案板上切碎装在盆中，根据一斤菜加入25克食盐的量在里面加入适量的食用盐，然后用手抓拌均匀，然后再揉搓一会儿，将里面的汁水都揉搓出来，最后将青菜揉搓至很湿润的状态就可以了。
腌冬菜找一个玻璃或者陶瓷的容器，像里面加入高度白酒给容器消一下*。
接下来用力挤干青菜里面的水分，挤好之后将它放在缸里，再根据一斤菜加入10克高度白酒的量给它消*杀菌，也能增香，还能延长保质期，再次用手抓拌均匀，在做的过程中我们全程不要碰到食用油，如果在过程中碰到食用油了很容易坏掉。
全部做好之后将它全部按压结实，按压的越结实，里面的空气就越少，因为它发酵的时候是无氧发酵的，按压结实之后再用一个干净的塑料袋封口，找一个绳子扎紧，在上面再放上重物，放在阴凉的地方慢慢发酵20天以上就可以了。
腌冬菜20天以后，把重物卸下来，大家袋子就可以吃了，为了能使腌制出来的青菜保持脆爽的口感，我们将它转移到干净的塑料袋里，然后放在冰箱里冷冻或者冷藏保存，保存一年也不会坏掉。
腌冬菜接下来用做好的冬菜分享一个冬菜包子的做法
将腌制好的冬菜放在盆子里，倒入适量的清水浸泡20分钟。
准备一块豆腐皮，将豆腐皮放在案板上切成豆腐皮丁放在一旁备用。
锅中倒入适量的食用油，将事先准备好的五花肉放在锅中翻炒均匀，炒出五花肉里面的油脂，然后再加入适量的肉末翻炒均匀，大约翻炒1分钟之后加入适量的葱姜蒜，翻炒出香味，炒出香味之后再将冬菜放进来，再放入豆腐干，如果喜欢吃辣的可以放点辣椒面，继续开大火翻炒均匀，大约翻炒2分钟左右，然后再加入一勺生抽调色，再加入适量的蚝油，加入一勺鸡精提鲜，最后翻拌均匀就可以了，冬菜馅就做好了。
腌冬菜接下来就可以包包子了，把事先准备好的面擀成面剂子，再将馅料放在面剂子里用包包子的手法将它包起来，上锅蒸20分钟左右就可以了，一道美味的冬菜馅包子就做好了。
做腌菜的时候尽量不要选用加碘的或者低钠的食用盐，这两种食盐腌制出来的青菜很容易坏掉，也不好吃。
腌菜用的容器一定要消*，最好是用陶瓷或者玻璃的，不建议用塑料或者铁的。
腌好的冬菜建议放在塑料袋里再放在冰箱里保存，这样保存的时间会更长。
立冬后，我家每年都会腌一缸青菜，金*脆爽，用来包包子太香了，以上就是我带给大家的腌冬菜的方法，做法是不是非常简单？腌好的冬菜又脆又酸，颜色也是金*色的，把它当成馅料包成包子非常好吃，喜欢的朋友可以照着这个方法做一下。
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