牛瘪汤是什么？很多人在看到这个字时，估计连字都不认识。如果有人告诉你，牛瘪汤就是牛胃和肠里的东西熬成的汤，这样的黑暗料理，估计很多人第一反应是，胃里的东西难道不是粪吗？
没错，在外人眼中确实是这么认为的，但牛瘪汤在贵州黔东南，却是一道待客上品佳肴，如果不是亲眼所见，你一定不会相信。
去年一次偶然的机会，来到贵州黔东南从江县，在一位朋友的推荐下，来到一家牛瘪馆点了一个牛瘪火锅。
当火锅端上来时，就有一股明显的怪味迎面扑来。火锅汤料上漂浮着一层绿色黏黏的液体，里面夹杂着像切碎的青菜。
我问朋友这火锅有什么特色？朋友解释道，这叫牛瘪汤，只有尊贵的客人才能吃到，它的原材料是从牛胃里和小肠里，未完全消化的草加工而成。
我的第一反应是，胃里的东西那不是“粪”吗？火锅未煮之前臭草味，正煮之时牛粪味，入口味苦，吃到最后有香味，对于一外地人来说，心里五味杂陈。
吃了这个火锅以后，心里总是有个过不去的坎，有时自己也脑补了很多画面，默默的问自己，这东西真的能吃吗，到底是不是粪？为此查阅资料做了这一期科普。
牛瘪汤又被称为“百草汤”，瘪是一种方言叫法，其实所以有动物都有瘪，牛瘪、羊瘪、猪瘪等，都是对胃里和小肠里，未完全消化内容物的一种称呼。
比如猪胃里的东西，这个地方的方言就叫猪瘪，牛瘪、羊瘪在黔东南很常见，但猪瘪很少有人去吃。
动物胃里和小肠里未完全消化内容物，算不算粪？
根据当地人的解释，牛瘪是牛在宰杀之前，用上等的青草加中草药材喂饱牛，掌握好一定的时间，在这些食材还没有消化时就把牛杀了，把胃里和小肠里未完全消化内容物取出，并过滤干净，挤出其中的液体。由于草的养分未被牛吸收完全，所以牛瘪有一定的营养价值。
在火锅中加入牛胆汁及佐料花椒、生姜、陈皮、香草等，放入锅内煮沸，文火慢熬，将液体表面的泡沫及杂质除掉，过滤回锅加入食盐、葱蒜、辣椒，牛瘪汤就制造出来了。
牛瘪有两种，一种是小肠里面拿出来的牛瘪比较贵，另一种是大肠里面拿出来的牛瘪比较便宜。
牛粪大家都知道，它就是牛排出体外的内容物，所有营养已经被吸收完全后的粪便。如果要说牛粪、牛瘪两者有什么区别？那就是一个是杀牛时从肠道取出，一种就是排出体外。
从本质上来讲，一种是未消化完全，一种是消化完全。这就是为什么，牛瘪会有一股牛屎气味，所以当地人也给它取了一个外号叫“牛粪汤”。
牛瘪既然带着牛屎的味道，为何当地人还把它当作上品招待客人呢？
牛瘪味道不好闻，但营养价值高
牛吃百草，而且牛也会自己挑选草类，那些有*的草牛也不会吃，如果牛有不舒服，它也会自己找草药吃。所以我们很少看到牛生病，牛瘪也叫“百草汤”就是牛胃里的百草残渣。
牛瘪的苦味，其实那是百草的苦味，所以以当地人也一直认为，百草汁有健胃、祛热和助消化的功效，虽然没有得任何相关权威机构的论证，但也没有看到它有何幅作用，暂且我们把它当成一种文化吧！
牛瘪的尊贵还在于牛瘪的获取成本高，正宗的牛瘪汤是需要杀牛才能获得一点点，而牛在农村也是很珍贵的，往往在过节时才舍得杀。
所以在第当吃牛瘪汤时，当地人会叫上寨子里的亲朋好友一起享用，如果你被邀请到去吃牛瘪，那么你在他们心目中，一定是尊贵的客人。
有道观点：牛瘪汤在很多外人看来是”牛粪汤“但我们也得尊重本地的风俗习惯，吃不惯的人可以选择不吃，但不应该恶意抹黑，文化的多样性才会让这个社会多姿多彩。
当然如果有恶劣商家，真的拿牛粪去做汤，那就另当别论。
今日话题：牛瘪汤这种黑暗料理，你敢吃吗？欢迎留言讨论。
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