青菜可以说是我们餐桌上不可少的菜，有了青菜做伴，吃起来特别的美味，这样荤素搭配在一起，即美味可以做做到营养均衡，现在夏季这个青菜正是当季，不仅色泽好吃，口感鲜嫩还有着丰富的营养，那就是苋菜。
苋菜也被称之为“汉菜”，有红色跟青色两种，是夏季的时令蔬菜，有口感十分的鲜嫩，又含有很多营养，特别是含有较多的铁、钙等矿物质，同时含有较多的胡萝卜素和维生素C，民间有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的说法。
可见苋菜是营养极高的蔬菜，是在夏季要多吃的青菜之一，尤其是三伏天里，温度高人体出汗多，吃苋菜可以补致里面的钙质以及维C，同时鲜嫩的口感吃起来也非常清爽又开胃，尤其是红苋菜色泽好看，连汤汁都很美味。
我家每次炒苋菜到最后劲都是连汤汁都不剩，用来拌在饭里不仅好看又有食欲，不仅大人爱吃，连不喜欢吃青菜的孩子都会喜欢上它，侄女跟我特别爱用汤汁来拌饭，红颜色的饭看着食欲大增，不喜欢吃青菜的她也会因为颜色好看而吃上几口。
一碗鲜嫩苋菜的做法可以说很简单，在锅里快速的大火翻炒，加少许的盐、大蒜就可以出锅了，是一道好吃又做法简单的青菜，吃越剧来口感鲜嫩又美味，是三伏天里要多吃青菜，有这道菜可以在炎热的中午多吃几口，也可以让不爱吃青菜的孩子，爱上吃青菜。
烹饪技巧：
1、洗的时候要多清洗两遍，苋菜的叶子比较脏。
2、炒的时候要大火翻炒，然后快速出锅。