包子用凉水还是开水蒸？学会这样做，包子蓬松暄软，不塌陷不变形
我作为一个土生土长的北方人，对于面食的喜爱那是无以言表的，包子更是我的最爱，隔三差五就要蒸上一锅吃，不然馋得慌。其实蒸包子的方法并不难，但是对于面食新手来说可能会遇到很多的问题，比如蒸包子是凉水上锅还是开水上锅？蒸多久能蒸熟？为什么一出锅就塌陷？等等。
因为我刚开始蒸包子的时候也被这些问题困扰过，经历过多次失败经历之后，总算总结出了一些经验。接下来我就一一为大家解决这些问题，让大家都能蒸出蓬松暄软，不塌陷不变形的包子，一起来看一下吧。
1、凉水上锅蒸还是开水上锅蒸？
蒸包子需要一个二次醒发的过程，第一次醒发就是醒发面团，而第二次醒发是包子包好之后，将包子醒发至原来的2倍大。这第二次醒发也是很重要的，如果醒发不好或者直接没有进行二次醒发的话，那蒸出来的包子就会出现死面，好像被烫过一样，吃起来又干又硬。
而为了保证包子能够完全醒发，我们需要凉水上锅蒸包子。因为凉水慢慢升温的过程，包子同时也在发酵，保证二次醒发的效果，这样蒸出来的包子才够蓬松够暄软。而如果开水上锅蒸，包子提前又没有醒发好的话，包子突然遇热就会停止发酵，蒸出来的包子就容易出现“死面”，又干又硬不好吃。所以包子最好凉水上锅蒸哦。
2、蒸多久？
关于包子蒸多久这个问题，要分什么馅料。如果是肉馅的，那就要多蒸一会。包子凉水上锅，蒸至上汽之后继续蒸20分钟左右，关火焖3-5分钟即可出锅。而如果是素馅，只需要蒸10分钟左右就可以关火了，也需要关火焖几分钟再出锅。因为肉馅比较难熟，就多蒸一会，但是素馅容易熟，就少蒸一会，而且像青菜馅的包子如果蒸久了，会变色发*，所以蒸制的时间不宜太长。
3、包子为什么会出现“死面”、塌陷、变形？如何解决？
包子会出现死面，可能是因为你没有进行二次醒发。解决方法就是一定要进行二次醒发，而且要彻底醒发好，注意凉水上锅蒸，给包子足够的醒发时间。而包子塌陷可能是因为突然遇冷导致的，解决方法就是包子蒸好之后不要立即出锅，关火之后焖几分钟再出锅，这样就不会塌陷了。还有一个问题，那就是有人的锅滴水，水滴到包子上就会造成个别包子或者部位出现死面，可以在锅盖上包个纱布解决。蒸锅跑气太严重也会造成包子塌陷，可以盖个毛巾解决。