鱼家二个小吃货都爱吃香菇，新鲜的干的都爱吃，所以家里常备，有时候没买菜，就拿点香菇炒鸡蛋，二个人也抢着吃。香菇其味道鲜美，香气沁人，素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。香菇中含有的香菇多糖可提高巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性;这三种细胞的活性增强，就可以大大的提升抵抗力和免疫力，因此，人们经常吃香菇，有助于抵抗力和免疫力的提升。建议在秋冬季节很容易感染风寒多吃一点香菇。香菇还有降血压、降血脂、降胆固醇、延缓衰老等功效。
在鱼家，鲜香菇一般用来清炒，鲜嫩滑爽，干香菇一般用来红烧和煲汤用，味道浓厚而且多汁。鲜香菇跟蔬菜一起炒的话，又香又鲜，平时鱼喜欢拿来炒青菜、炒肉丝、炒西兰花、炒白菜、炒鸡蛋。今天跟大家分享的是香菇炒鸡蛋，特别美味的一道家常菜，鱼家二个孩子都爱吃，非常可口下饭。一起跟鱼来学学吧。
材料：鲜香菇8个、鸡蛋3个、青椒1个、盐3克、生抽2汤匙、老抽半汤匙、甜面酱1汤匙、糖10克，料酒1汤匙
做法：
1.准备食材。
2.鲜香菇切成薄片备用，锅中加水和1克盐烧开，把香菇片焯水。
鱼觉得还是鲜香菇比较妥，炒菜非常的嫩滑。
3.鸡蛋加1克盐和少许料酒打散备用。
4.青椒切成丝备用。
5.热锅热油倒入蛋液，稍作凝固后翻炒均匀。
6.放入香菇片和盐翻炒。
7.放入生抽、老抽、甜面酱、糖和料酒，并加少量水大火翻炒二分钟。放入青椒丝翻炒均匀出锅。
非常下饭的一道香菇菜，香菇鲜嫩滑爽，鸡蛋软绵多汁。
每次烧这个菜不用催二宝快点饭，一个人吃得特别快。