蔬菜在制馅前，打个油水焯，然后迅速用凉水透凉，攥干控水切细，然后在攥干即可保持翠绿不变色。
经过处理后的蔬菜，加调味料制成馅料，蒸出来的包子馅，素菜翠绿鲜嫩，口感也好。
锅上火加水烧开，加少许食用盐，迅速放洗净的蔬菜，再加少许食用油，快速均匀制烫后捞出。捞出的蔬菜，迅速投入到冷水中透凉，然后攥干水分，切细后在攥干水份即可调制了。
蒸的时间把握。尽量用面皮35克到40克做的包子，上锅后六七分钟就熟，可保持青菜绿色。