青菜在大部分人的眼里，是营养丰富的，同时做法也是很简单的。可能很多人觉得青菜，只要放到锅里炒一下，放点油盐啥的，然后就能吃了。可并不是每一种青菜，就像炒白菜，炒生菜那么简单喔。不同的青菜，其中含有的营养价值不同，做法也是大有差别的！炒青菜，虽然不像炒肉菜，但有些青菜在炒之前，是要多加一步的！炒这3种青菜时，请记住要“焯水”！很多人经常乱吃，别大意啦！
1，*花菜
*花菜是很多人都比较爱吃的，可以用来炒着吃，也可以炖肉吃。但要注意*花菜并不能直接清洗就炒喔，因为*花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种含有*素的物质，会影响人体胃肠道、泌尿系统等。所以先焯水，能很好的去除这些物质，让自己吃上更加营养的*花菜！
2，香椿
香椿很多人都吃过吧？带有特殊的味道，但是口感和营养都特别丰富！但是炒香椿之前，是一定得焯水的，因为香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，常吃可能会在体内形成致癌物。而用热水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且焯水，也不会影响香椿的营养物质，和香味。因为香椿的香味主要来自香精油，是不溶于水的成分，焯水后口感会更加好！
3，四季豆
四季豆是一种特别日常的蔬菜，在炒四季豆之前，别太偷懒，焯水一遍吃了会更加放心啦！因为在四季豆中，含有皂素，这种物质如果在烹饪的时候，没有煮熟，很容易刺激消化道，而且四季豆中含有凝血素，具有凝血作用。从而可能容易中*，引发腹泻呕吐等。应该很多人不注意，吃到过没有煮熟的四季豆，然后引发肠胃炎等吧？
所以说，炒这3种青菜时，请记住要“焯水”！很多人经常乱吃，别大意，焯水也不麻烦，能让自己吃得安心一点，会更好啦！此外，焯水后的蔬菜温度比较高，它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，会造成营养素的再次流失。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温，用冷水降温就可以啦，很方便的。