现在的都市生活一切饮食以绿色无公害为标准，人们喜欢挖野菜、食杂粮、吃纯手工馒头，杂粮比细粮贵，水果比青菜贵，青菜比肉贵，可是再贵也比医药费便宜。人们渐渐减少对细粮摄入量，增加杂粮在饮食结构中比例。如今人们的健康养生理念的重视度早已今非昔比。老人家常常感慨：“过去日子穷，天天吃粗粮，虽然身体消瘦，但也没啥病；现在的日子是好了，天天吃细粮，体重不仅严重超标，还唠下一身毛病。”
青稞产自我国高原严寒地区，属于一年一季的麦类作物。青稞是藏族人的生活主食之一，青稞炒面中放入酥油、白糖、搅拌均匀以后得到就是藏族人做爱吃的糌粑。青稞在藏区人们的生活之中有着举足轻重的作用。高寒缺氧的高原地区，却不乏百岁老人，这与他们每天吃青稞有着直接的关系。青稞除了具有丰富的营养价值之外，还有着异常突出的医疗保健功效。
青稞功效与作用
1、青稞概述
性平、味咸，归脾经、胃经、大肠经，所含营养物质结构丰富。据《本草拾遗》阐述：青稞，除湿发汗、下气宽中、壮精益力、止泻。适合脾胃气虚、倦怠无力、腹泻便溏者食用，无所忌讳。据《药性考》记载：“青稞形同大麦，皮薄面脆，西南人倚为正食。”
2、β-葡聚糖
青稞是全世界所有麦类农作物里β-葡聚糖含量最高的，青稞的β-葡聚糖含量保持在6.57%-8.6%之间，是小麦平均含量的50倍以上。β-葡聚糖是降血脂、降低胆固醇、控制血糖升高的核心成分，对心脑血管疾病和糖尿病具有预防作用。β-葡聚糖有助于减少肠道黏膜与致癌物质的接触，间接性起到抑制致癌物质转移，降低结肠癌的发病率。
另外，就国际研究机构确认，燕麦中还含有一种抑制胆固醇的生物因子，平均每公斤青稞中含量约为-左右。
3、膳食纤维
青稞中总的膳食纤维含量为16%，其中不可溶性膳食纤维含量为9.68%，是小麦含量的8倍以上；其中可溶性膳食纤维含量为6.37%，是小麦含量的15倍以上。膳食纤维有助于刺激肠道蠕动，清肠通便，俗称肠道的“清道夫”，促进人体垃圾*素的代谢。
4、支链淀粉
支链淀粉中含有大量的凝胶粘液，加热后呈弱碱性，有综合胃酸和抑制胃酸过多的作用。青稞淀粉成分独特，其中支链淀粉的含量约为74%-78%。
5、微量元素
青稞可食用部分，每克含微量元素如下：
钾(毫克)：
P磷(毫克)：
CA钙(毫克)：
钠(毫克)：77
MG镁(毫克)：65
FE铁(毫克)：40.7
CU铜(毫克)：5.13
ZN锌(毫克)：2.38
MA锰(毫克)：2.08
VE维生素E(毫克)：96
B1硫胺素(毫克)：34
B2核*素(毫克)：11
B5烟酸(毫克)：6.7
视*醇当量(微克)：12.4
SE硒(微克)：4
胡萝卜素(微克)：3
硒是联合国卫生组织确定的人体必需的微量元素，而且是该组织唯一认定的防癌抗癌元素。
青稞丰富的营养含量和重要的保健功效，是否让你对青稞有了一个新的认识呢？特别是一些肠胃代谢差、免疫力低、或“三高”指标不稳定的人，希望此篇文章可以为您提供一些帮助，也建议您为家人或身边的朋友收藏此篇文章。若还有其他问题请留言咨询，我会及时回复你。