文/阿宏
猪脚饭家常版，肉软糯不腻，汤汁香浓，忘不掉的乡情味。
在广东有一种味道叫猪脚饭，是地道的粤菜系列，以隆江猪脚饭最为有名。凡事总麻烦人家饭馆也不好，所以家庭版的猪脚饭必须会。很多不知道猪脚饭做成功背后的关键程序：所谓的猪脚其实是肘子做成，一锅卤汤最关键，好看的颜色来自控制好的糖色。只有这些做到位，沸腾的锅里就会有酥软且一破即破的肘子，再配上上好的米饭，一碗猪脚饭便成。
我特别提醒一句，在没有老卤汤的参与下，前两次卤出来的肘子不会太让你满意，只要你有耐心把每次卤肉汤过滤贮藏起来，下次做的时候卤汤里再加水、加卤料，如此反复循环几次你做出来的肘子也会和饭馆一样。要是如此反复十几次之后，味道会直追老字号名店卤汤了。
至于这道家庭版猪脚饭，主要以实用简单操作，口感美味为主。其中，所配的卤鸡蛋，青菜可以根据自己的爱好搭配，像青菜可以换做喜欢吃的时蔬。
主料：猪肘子1个，鸡蛋适量，米饭适量，青菜适量，生姜片。
调料包：桂皮2克，花椒4克，小茴香2克，香叶2.5克，丁香2个，砂仁2克，甘草1克，豆蔻2克，草果1个，陈皮3克，八角2个。
调料：蚝油90克，生抽克，老抽20克，冰糖50克，麦芽糖20克，盐5克，*酒，香油。
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第一步，食材处理
鸡蛋提前煮熟去皮；青菜清洗干净；猪肘子清水中浸泡一小时后，清理掉细毛，然后凉水入锅后烧开，里面放姜片2-3片焯水后捞出。米饭下锅蒸上。
第二步，调料包
起锅倒入香油，把所有调料下入炒香后冷却并包入纱布。
第三步，卤肉
锅中入凉水，放入肘子，再入调料包和冰糖、麦芽糖。调味下蚝油、生抽、老抽、盐和适量*酒。然后烧开，中小火炖4小时。在剩余半小时放入熟鸡蛋，让鸡蛋也变成卤蛋味。
第四步，组合上菜
盛碗米饭，肘子卤好后切小块后直接覆盖其上，然后烫几片青菜点缀，卤蛋一切为二放入其中，最后浇上卤汤便可上菜。
猪脚饭在家也可以做，肉软糯入口即化，一种豪横的乡情味。油而不腻的肉、鲜美的汤汁和米饭融为一体。轻启红唇，饭裹着肉一口接着一口，就算舔了盘底还有一丝意犹未尽。一种奢侈的美味，竟如此简单的通过自己的双手制作而成，这种幸福感是饭馆得不到的。
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其实在我看来，调料中陈皮、花椒、香叶、冰糖、麦芽糖以及*酒、老抽和生抽是必须要有的，至于其它调料只是起到锦上添花的作用，有则加之，无则不放，最后做出来的肘子肉一样让人心醉。
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