钟水饺
材料：面粉、猪腿肉末、鸡蛋、姜米、葱花、盐、味精、胡椒粉、酱油、辣椒油、料酒、香油。
1.猪腿肉末加盐、料酒、味精、胡椒粉、鸡蛋、姜末、葱花、香油拌匀成馅。
2.面粉加清水和匀揉成面团，盖上湿布稍饧15分钟后分成若干小剂子，擀成圆皮，包入馅料，捏拢，成为半月形状即可。
3.锅中加水烧开，放入饺子煮熟，用漏勺捞起沥干水，倒入碗中，放入酱油、味精、辣椒油、原汤，撒葱花即成。
猪肉虾仁馅饺子
1.将猪肉和虾仁分别洗净，剁成末，加入盐、味精、酱油、鸡汁、胡椒粉调匀成馅儿。包成饺子煮熟即可。
红油抄手——南派饺子
材料：馄饨皮、猪肉末、葱、盐、味精、料酒、辣椒油、酱油、香油。
1.将猪肉末用盐、味精、料酒调匀成馅儿，用馄饨皮包成馄饨；葱洗净切花，备用。
2.辣椒油、酱油、香油、味精盛入碗内拌匀，撒葱花。
3.锅至火上，加水烧开，馄饨下锅煮至浮起时捞出，与少许馄饨汤一同盛入碗内，即可食用。
包菜猪肉馅儿饺子
材料：五花肉、包菜、大葱、生姜、盐、香油、菜籽油、味精、鸡精、蚝油、十三香。1.五花肉去皮处理干净，剁成碎末，葱姜一起剁在肉里，这样吃着更香，葱姜融入的更彻底。2.包菜剥去外皮，切丝，撒点盐略腌渍一下，可以微微焯一下水，喜欢吃脆点的也可不用。3.再将包菜丝剁成碎末，和剁好的肉末一并装盆，调入盐、十三香、味精、鸡精、蚝油、香油略多一点、菜籽油可以热一下泼在馅儿上，也可以直接加点生菜油搅匀，这样调的馅儿不干，既可以去掉肉的腥味，也可以保留肉的鲜味，调好的馅儿直接包饺子即可。猪肉大葱馅儿饺子
1.猪肉选用新鲜的三线五花肉或者坐臀肉均可，最好带点肥，吃着更香。
2.猪肉去皮，先切成肉丁再将其剁碎，最好用手工刀剁制，剁成碎米粒。机器打出来的肉泥口感不好，没有嚼头。
3.大葱葱白和葱叶都加进去，和猪肉一块剁碎，这样猪肉和大葱便于混合均匀，也有利于去猪肉的腥味，拌制起来更均匀，更入味。
4.调料加盐、味精、鸡精或者蚝油，香料粉，香油（香油可以多来点），俗话说香油和的馅儿更香，以前有钱的大户人家都这么做。最好在调馅儿的时候别加酱油，这样会夺了肉的本味和鲜味，香料粉里最好要有八角、桂皮、香叶、茴香等常备香料。
5.剁馅儿的时候再加点生姜进去，吃着更香，别加太多，提味就行。
6.最后再加点熟菜籽油进去，菜籽油吃着更香，加菜籽油比加其它油吃着更好更香。
7.这样拌的馅儿包饺子都特别的香。
西葫芦素馅饺子
1.嫩西葫芦洗净，切细丝，纳入盆中。
2.加入适量盐杀掉多余的水分，再用手揉搓挤干水分。
3.再改刀剁碎，加入适量葱末、十三香、香油、花椒粉、生姜末或生姜粉，辣椒面、泼上冒烟的菜籽油或者化猪油搅匀，包饺子包包子均可。
4.在馅儿里还可加其它配料如虾皮、鸡蛋、肉末、土豆、粉条、肉末、木耳等均可。
牛肉陷儿饺子
1.牛肉泡去血水，剁成碎末，纳入盆中，调入盐、胡椒粉、味精、老姜碎颗粒搅拌均匀。
2.加入适量的水，顺着一个方向搅打上劲，加入适量的菜籽油或者香油拌匀，鲜香牛肉馅儿就做好了。
川味酸菜水饺鸭
1.酸菜改刀，下锅炒香。鸭肉改刀成块，焯水去腥。饺子提前煮熟。
2.热锅下油，下姜葱，下入鸭肉炒香，淋适量料酒，倒入适量清汤，烧开下入酸菜，调入盐，鸡精味精，炖煮至鸭肉熟后，下入煮熟的水饺，淋少许香油，出锅撒葱花即可。
鲜虾馅儿饺子材料：面粉、鲜虾仁、葱花、鸡蛋清、盐、味精、干淀粉。1.面粉中加入清水揉和均匀，然后搓条，揪剂子，擀成薄皮。2.鲜虾仁提前洗净，加入盐、味精、鸡蛋清、干淀粉、葱花调成馅料。3.饺子皮包入虾仁馅儿，捏成饺子，形状随意，下锅煮2开即可捞出，吃的时候记得提前调点蘸料哦。
老陕酸汤饺子
1.做酸汤饺子主要是调汤，材料有岐山香醋、油泼辣子、紫菜、虾米、葱花、香菜、姜丝、盐、酱油、味精、鸡精。
2.油泼辣子制作：富平干辣椒清洗干净，起锅烧油，倒入干辣椒，辣椒小火炒至酥香，出锅用石臼捣碎，盛入盆中，撒入适量脱皮白芝麻、淋点白酒搅拌均匀，起锅烧菜籽油，再加点猪油，烧至冒大烟，再略降温，下入葱段、姜片、洋葱炸至金*捞出，下入八角、桂皮、香叶、草果、白芷、良姜（香料先洗净，再用酒泡一下。）分次泼入辣子面里面，盖盖闷一天即可调用。
3.调碗底，碗中加入少许盐、酱油、鸡精、味精、虾米、紫菜、姜丝，油泼辣子。
4.起锅烧水，下入包好的饺子，点三开，饺子翻肚飘起即可出锅捞入调好料的碗中。再舀2勺滚烫的饺子汤，（先可以用老母鸡熬的鸡汤，味道更鲜美。）撒上葱花、香菜、热腾腾又酸辣的的酸汤饺子就做好了。
5.吃酸汤饺子的时候可以再来几瓣大蒜，老陕的味道，吃饺子喝酸汤，酸辣暖胃，美滴很。
香菇猪肉馅饺子
1.猪肉剁碎成肉末，加入少许淀粉抓匀，再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲，盖上保鲜膜腌制二十分钟左右。
2.香菇洗净后切成末，姜切成末，葱切花。
3.将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中，继续朝一个方向拌匀。
香菇青菜豆干馅儿饺子
1.青菜、水发香菇、水发*花菜洗净与汆烫过的香豆干均剁成碎末，和在一起挤干水分，放入碗内加油和所有调料搅匀，制成馅心。
包菜虾皮馅儿饺子
1.包菜洗净切碎，加入适量的盐拌匀腌制10分钟后挤去包菜内多余的水分；虾皮洗净沥干水分；姜蒜切末，葱切花。2.热锅放油，下入虾皮，用小火将其炒至微*后加入两小勺料酒炒匀，舀出待用。3.将炒好的虾皮、姜蒜末、葱花一起放入腌制好的包菜中，再加入适量的鸡精、芝麻油拌匀待用。
混合肉馅儿饺子
1.准备适量的午餐肉、猪瘦肉、牛肉、猪肥膘肉，处理干净改刀切成小粒，适量芽菜泡水，捞出来切成碎末，一起拌在一起即成馅料即可包制。
你喜欢吃什么馅儿的饺子呢？
小马食途