之前小孩要去参加学校早晨的田径训练，我以为我可以不用做早餐了，当时计划利用早上空出来的时间来做便当，但是好戏不长，还没等我开始做便当，小孩又回家吃早餐了。于是便当计划还未出炉就已夭折。今年的7到8月份的一个月当中，趁着爷俩不在家，给自己做了将近一个月的便当/午餐，也算是之前立下却又倒掉的flag给扶了起来。
24份便当，都是非常简单快速可以完成的家常菜品，和你们分享。
#1
青椒炒卤牛肉/青椒炒豆腐皮
今天的主食其实是非常规的豆腐皮，同时也是蛋白质非常充足的一份便当，牛肉、豆制品和鸡蛋都有着充足的蛋白质。牛肉是之前就卤好的牛腱子，切片后冻在冰箱里，要吃的时候提前拿出来解冻，然后重新加热后直接吃，或者炒菜都非常方便。
卤牛腱其实没啥难度，把牛肉和各种配料丢到锅里煮就行。因为吃的时候还可以再调味，卤的时候盐类的调料可以放少一点。我一般的做法如下：
牛腱子焯水、然后清洗干净，放入锅中。加入盐、生抽、老抽、料酒、葱姜、干辣椒、八角、香叶、桂皮、草果、冰糖和足量的水。大火煮开转小火煮75分钟左右即可。
不赶时间的话，可以浸泡在汤汁里冷藏过夜，再捞出来切片。浸泡冷藏一是为了更入味，二是冷藏后更好切，不会散，也能切的更薄。
香料也不是每次都会放这么全，主要看手头有啥就放啥，缺一、两样也无大碍。
#2
胡萝卜炖牛肉/青椒炒茄子/杂粮米饭
这段时间的便当基本上都遵循主食+蔬菜+肉类的组合，确保营养全面。主食一般都是各种杂粮饭，每次煮两杯米，基本上可以吃个好几天，如果两天就能吃完的话，会直接冷藏，如果时间更久的话，可以分成小份冷冻起来，每次拿一份出来解冻加热。
胡萝卜炖牛肉如果名字不加个“炖”字，看着是红烧的菜无疑了，但其实它却是一份无油无烟、不用看管的0难度炖菜，你们也可以这么试试。
1、牛肉切成你想要的大小，焯水、洗净。
2、胡萝卜去皮后切成滚刀块。
3、将牛肉和胡萝卜放入炖盅里，加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、八角、干辣椒、葱姜之类的调料，拌匀。
4、将炖盅放入蒸锅里，加入到炖盅一半的水，盖上锅盖大火煮开转小火炖1小时（以上），至你想要的牛肉酥烂的程度即可。
5、炖到一半的时候可以将食材再翻一下，让牛肉和胡萝卜入味更均匀。
6、如果想要有一些汤汁用来拌饭或者配面条的话，可以加一小碗水到炖盅里。
茄子是爸爸还在家的时候买的，一个圆茄子我分成了两天吃，做法跟之前发过的炒青茄子一样，加了几根线椒进去，有点绿色，吃起来有点辣，也挺好吃的。可以戳这里看炒茄子的做法。
#3
隔水炖鸡/青椒炒茄子/杂粮米饭
上海这两天刮台风，昨晚通知今天都在家办公，于是就有时间给自己精心准备一顿午餐了，我感觉也挺适合当作便当的，所以放在便当合集里一并分享给大家。
虽然说在家办公，可以吃到现做的午餐，但毕竟还是上班状态，因此就本着简单易操作、不需要占用太多时间的原则来准备的这顿午餐。鸡的做法跟前几天的胡萝卜炖牛肉类似，把炖盅换成了大碗，爸爸之前在家的时候也做过多次，还蛮方便的。而且吃的就是鸡肉本身的鲜味，很健康。
1、童子鸡洗净，用少许盐、料酒和白胡椒粉给鸡做个里里外外的马杀鸡。
2、在鸡肚子里放上适量的姜片和小葱，放入大碗中。
3、蒸锅里放入稍微多一些的水，将碗放在蒸屉上，盖上锅盖大火煮开转小火煮1小时（以上），至鸡肉酥烂即可。
4、炖鸡只用到了最简单的调料，吃的时候如果觉得淡，可以再蘸点生抽啥的。因为就我一个人吃，炖好后一分二作为两顿吃，就懒得把鸡剁小块了，你们做的时候可以把鸡剁小一点。
#4
胡萝卜猪肉珍珠丸子/隔水炖鸡
红薯板栗杂粮米饭/白灼生菜
鸡还是昨天的那只鸡，昨天中午吃了一半，剩下的一半今天拿来带便当。感觉菜有点少，又把之前做的珍珠丸子拿了两个出来，结果中午吃完感觉好撑，那两个丸子的份量其实还挺大的。小孩在家的时候做的，做的比较多，就把一些生胚冷冻了起来，要吃的时候随时拿出来蒸，很方便。你们如果要做的话，也可以一次多做一些冷冻起来，后面随吃随蒸。
珍珠丸子的做法也很简单，如果没做过的话可以试试看。
1、糯米提前浸泡1小时以上时间，然后淘洗干净、并控干水分。
2、肉馅和切碎的胡萝卜放在一起，加入适量盐、生抽、蚝油，搅拌均匀。如果有时间的话，可以多搅拌搅拌，直到肉馅上劲，蒸出来会更好吃。
3、取适量肉馅搓成圆球，放在盛有糯米的碗内均匀的裹上糯米。
4、裹好糯米的珍珠丸子放在盘子里，放入蒸锅，大火煮开转中小火蒸15分钟左右即可。
5、肉馅里除了可以放胡萝卜碎之外，也可以放一些马蹄或者莲藕切碎在里面。
#5
青椒炒鸡腿/凉拌*瓜
红薯板栗杂粮米饭
恢复了正常的上班模式，那些费时的菜就不做了，但早上做个青椒炒鸡腿还是来得及的。用之前推荐的我在Costco买的鸡肉调料腌制的，吃出了一点异域的感觉。如果没有那个混合调料，也可以用你们平时喜欢的调料来腌制。我买的是泰森去好骨的鸡腿肉，省去了自己处理的时间。可以晚上将鸡肉腌上放冰箱，早上起来切一下青椒，再花几分钟时间炒一下，还蛮方便的。辣椒我用的还是爸爸买的线椒，有点辣，吃着还挺过瘾的。
1、青椒去蒂切丝，鸡腿去骨后切小块，用混合调料提前腌制10分钟左右。
2、锅烧热后放入适量油，先放入鸡肉煸炒至变色，再放入青椒丝炒软。
3、最后加适量料酒、盐和生抽翻炒均匀即可。
#6
*瓜炒牛肉/清炒西兰花
红薯板栗杂粮米饭
清清爽爽的一份便当，米饭是现成的，西兰花是小美炒的，我就负责炒了个*瓜牛肉片，也没费太多时间。
1、牛肉切薄片，用料酒、生抽、蚝油、姜丝、淀粉、一点食用油抓匀，腌制片刻。
2、*瓜洗净后切薄片。
3、热锅冷油，放入牛肉片快速的炒至变色，放入*瓜片，适量的盐，翻炒均匀即可。
#7
胡萝卜烧小排/清炒夜开花
红薯板栗杂粮米饭
小排还算好烧，所以今天这份胡萝卜小排是早上起来现烧的，用了传统红烧的方法。早上起来以最快速度先把这道菜烧上，然后再准备早餐、洗漱啥的，等都收拾好了这道菜也煮好了，装盒打包走人，还算从容。
截止到今天，我依然没有买过菜，吃的都是家里囤的食材……家里现在在用的还是10多年前买的三门冰箱，已经明显感觉到不够用了。如果是个更大的冰箱，囤食物的毛病是不是会更严重？
#8
蒜烧鲈鱼/蚝油生菜
红薯板栗杂粮米饭
今天这顿是周末的午餐，但我觉得做便当也是挺合适的。
在小孩还不吃鱼的那个阶段，家里吃鱼，基本上肚子那里都是我的。后来他开始吃鱼了，鱼肚子就全到了小孩的碗里，因为只有那里没有小刺，吃起来比较方便。小孩不在家的这段时间，我一个人独享一整条鱼，想吃哪里就吃哪里，真爽，哈哈。
蒜烧鲈鱼的做法之前已经发过了，可以戳这里回看。在做红烧菜的时候我喜欢放一些大蒜头进去，蒜头煮到软烂，并且吸收了菜里的汤汁，吃起来绵绵的，又很有味道，特别好吃。生大蒜的味道辛辣刺鼻，但是煮烂了之后就没有这种味道了。所以这道蒜烧鲈鱼里我就放了好多的蒜头，吃的时候我甚至一度觉得蒜头比鱼还要好吃，哈哈。不知道有多少人和我有一样的喜好？
#9
香肠炒蒜苔/白灼基尾虾
红薯板栗杂粮米饭
周末的午餐，装在饭盒里就是便当了。上午在家做家务，中午快快的做了两个菜，坐在客厅里打开电视，一边吃饭一边看奥运，不知不觉就把这些全吃完了。
1、蒜苔去掉比较老的根部，然后掰成小段，洗干净。
2、香肠洗净后切薄片。
3、锅中放少量油，放入香肠慢慢煸出油脂和香味。
4、放入蒜苔、适量盐和生抽，翻炒均匀，继续炒到蒜苔表皮起皱即可。期间如果干的话可以加一点点水。
5、如果喜欢吃软烂一点的蒜苔，可以加入小半碗水，盖上锅盖焖4、5分钟。或者提前将蒜苔焯一下水再炒，会比较快熟。
1、基尾虾去除虾线后洗干净。
2、锅中放水，加几片姜片和一点料酒，烧开。
3、放入基尾虾，煮1、2分钟，基本上虾壳变红就可以捞出摆盘即可。
4、煮虾的同时可以调个酱汁：生抽兑一点点凉白开稀释一下，以免过咸，再加入小米辣和葱花，拌匀即可。
#10
红烧*鱼/炒苋菜/杂粮米饭
开海季，正好也趁着小孩不在家，没人跟我抢鱼吃，早上起来现烧了一条大*鱼。这个*鱼特别适合干饭，以至于中午吃的时候直后悔米饭带少了。如果你们要做这道菜的话，带去公司那记得多带点米饭，如果在家里吃，也记得多煮点米饭，哈哈。
红烧*鱼的做法之前已经发过视频了，戳这里查看吧。
#11
*鱼年糕/清炒油麦菜
上午没事干就在家琢磨吃什么了，想了半天决定给自己做一份主食和菜二合一的*鱼年糕，再简单炒个青菜，就是一顿丰盛的一人食午餐。*鱼鲜美，年糕软糯入味，汤汁下饭（可惜没有饭，也还好没煮饭，不然拌起饭来我怕自己hold不住，哈哈），视频早就发过了，不知道有没有人做过？
如果带上这样一份食物当作便当，在公司里被同事看到会不会被围观？哈哈。视频戳这里，希望你们也喜欢。记得年糕多放一点，以免边吃边遗憾。
#12
青椒肉丝炒豆腐干/炒青菜
红薯杂粮米饭
今天是一份正正经经的便当。青椒肉丝炒豆腐干，家常的不能再家常的下饭菜，好做又好吃。
1、青椒洗净去蒂后切丝，如果想吃青椒又怕辣，可以把里面的筋和籽去掉，辣度就会弱很多。
2、豆腐干切条，肉丝提前用料酒、淀粉和一点点生抽腌制10分钟左右。
3、热锅起油，将肉丝放进去炒至变色后盛出。
4、锅中重新放油，将青椒和豆腐干一起放进去，煸炒至青椒变软，如果干的话可以滴几滴水。
5、青椒炒软后，把肉丝放进去，再酌情加适量盐和生抽，翻炒均匀。
6、备注：起锅前可以沿着锅边加一点点醋提香，加了醋后菜有着淡淡的酸，同时也会降低辣椒的辣度。
#13
肉片烧冬瓜/蘑菇芦笋虾仁
红薯杂粮米饭
一份标准的减脂便当。减脂不代表难吃，米饭里加了红薯，吃起来甜甜的，而且很饱腹。冬瓜是个好东西，能满足口腹之欲，一次吃上一盘很过瘾，还不担心发胖。加了一点瘦肉进去，补充蛋白质。另一份蘑菇芦笋虾仁也是满满维C和优质蛋白。每样都很简单，做起来不需要花太多时间。
肉片烧冬瓜太简单了，没啥好写做法的，蘑菇芦笋虾仁其实也不难，但还是勤快的拍了视频，戳这里查看。
#14
葱烤大排/炒青菜/紫薯米饭
杂粮米饭里大概就数紫薯米饭颜值最高了吧，一小颗紫薯就能得到一锅颜色很仙的紫色米饭，好看又好吃。
葱烧大排一次烧了三块，边看电视边吃，一不留神就吃掉了两块，赶紧把剩下的一块收了起来，冷冻在冰箱里，后来变成了某天早上一顿好吃的大排面。肉类的大菜每次只烧一点点其实并不太好烧，可以趁着周末多做一些，分装冷冻起来，早上起来重新加热，或者做为便当都是非常方便的。
做法我记得我以前拍过视频的，结果在推送记录里没有，硬盘里竟然也没找到这个视频，凭空消失了……那就文字记录一下吧。
1、大排洗净，用刀背先横着再竖着将肉敲松。
2、加入两勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一小勺盐、半勺糖、一个蛋清、几片姜，用手抓匀至肉变粘的程度，腌制20分钟以上。
3、另外准备多一点的香葱，切成段备用。
4、腌制好的大排两面裹上一层生粉，并拍去多余的生粉。
5、锅烧热后倒入稍许多一点点的油，将大排放入两面各煎至金*变色后盛出。
6、锅里重新放入适量油，将葱段放入煎出香味后平铺在锅底，将大排铺在葱段上。
7、再加入少许老抽、以及适量水（基本和大排持平），大火煮开，转小火煮15分钟左右即可出锅。
8、如果起锅前汤汁还很多的话可以开大火稍微收一下汁，但不要收干了，留些汤汁拌饭拌面一级棒。
#15
秋葵炒鸡腿/清炒西兰花/绿豆米饭
之前买了两包脱皮绿豆，准备做绿豆糕，结果一放再放，绿豆糕是无望了，趁着一个人在家，拿来煮了米饭。这样的米饭爷俩铁定是不吃的，但我觉得还蛮好吃的，煮了一次吃了好几天。
秋葵炒鸡腿也是很适合带便当的菜，不光做起来简单，吃起来也清清爽爽，同样买的去皮去骨的鸡腿肉丁，改一下刀，用之前提到过的混合调料腌制上放冰箱，早上起来简单炒一下就行。
#16
榄菜肉末四季豆/清炒杏鲍菇/绿豆米饭
榄菜肉末四季豆，下饭绝绝子，又是后悔米饭带少了的一顿便当。米饭都吃完了，菜才吃了1/3，剩下的2/3空口吃掉了……
1、四季豆去掉两头、以及边上的纤维，洗干净后切碎。
2、锅里放适量水，将四季豆提前煮至8成熟，捞出过凉水。
3、热锅冷油，将肉末煸出香味，放入沥干水的四季豆翻炒均匀。
4、加入适量盐、生抽和橄榄菜，翻炒均匀即可。
备注：橄榄菜有咸味，盐和生抽先少放一点，以免过咸。
#17
青椒腐竹炒鸡蛋/清炒芸豆丝/绿豆米饭
本来是一份带去公司的便当，但是今天休了一天假，所以就变成了现做的午餐。用了爸爸最爱的腐竹加上青椒和鸡蛋炒的一份简单的菜，还挺下饭的。后来爸爸在看到视频的时候还问我啥时候做的这道菜，他怎么没吃到过，哈哈。视频在这里，不知道是不是你们也喜欢的？
/其它一些便当/
#18
丝瓜炒蛋/豆腐皮卷*瓜条/杂粮馒头
#19
烧椒酱拌茄子/烧椒酱拌*瓜条
杂粮馒头/蒸红薯
#20
豆腐干毛豆炒肉/炒青茄子
#21
红烧马鲛鱼/凉拌*瓜/燕麦米饭
#22
红烧鱼块/清炒卷心菜
红薯杂粮米饭
#23
青椒塞肉/白灼秋葵/紫薯米饭
#24
红烧鱼块/芹菜豆腐干/蒸红薯
?
一个人的时候也没有偷懒
除了好好吃早餐
还坚持做了24份便当（其实不止这个数）
勤快如我，该如何是好呀
这些便当里
有你喜欢的吗
?
END
除了