2月18日就是一年一度的除夕夜了。似乎今年的春节来得比往年要晚一点，但泸州人民可以从从容容地准备年夜饭了!应该说每一个中国人对于年夜饭都非常重视，既要味道好、又要有特色，更要求口彩。当然，我们川南一隅的泸州人也不例外。从泸州人的一顿年夜饭，就可以对泸州人有百分之七八十的了解了。
其实就是一道鱼，红烧、清蒸、*焖皆可;整鱼、片鱼、坨鱼都行。
在泸州人的年夜饭中，鱼是必不可少的，这既是因为泸州地处长沱两江，无鱼怎成席?当然，也因为鱼是非常讨口彩的一道菜，年年有余嘛?
鱼是泸州人年夜饭的一道大菜实不为过。
一入冬，泸州家家户户都会灌香肠、腌腊肉，以备过春节时食用。
泸州人的年夜饭一定会有香肠腊肉，是一定，没有将就。香肠、腊肉大都是自家腌制，吃的就是那一份家的味道。
麻辣鸡算是泸州的一大特色菜。鸡在年夜饭中也有特定的地位，金鸡报晓、闻鸡起舞，雄鸡一唱天下白，都是很讨彩的。
作为泸州年夜饭上的一道重要凉菜，色香味都可以讨个满堂彩。
蒸得半透明的糯米，晶莹剔透颗颗饱满，轻轻一戳，豆沙和着油，满溢出来。在这道甜点的抚慰下，满是油腻的肠胃得以安稳的休整。
泸州人的年夜饭喜欢上八宝饭，一则是因为八宝饭实在可爱，甜甜蜜蜜的寓意又好;二则是因为老人小孩大多喜欢。
名字听起来喜庆，菜更喜庆，有点像我们泸州农村的“九大碗”中的头碗菜。
酥肉、三馅肉、碗豆尖、红苕、生菜、海带、鹌鹑蛋、鲜汤……极大的融合、可谓交相辉映，泸州人年夜饭就图个喜庆满堂，这道菜满足了喜庆的全部元素。
这道菜看似简单，实则非常非常之重要，就是炒花生米了。
看看你们的年夜饭桌上，这道菜少得了吗?这是最最完美的一道下酒菜。
聊至兴处，咂一口酒，来一颗油炸花生米，是不是人生一大快乐事。
鳝，在泸州是绝好的食材。泸州年夜饭怎能少了这样一道特色菜。红烧够喜庆，泸州人喜欢。
感觉泸州的老人特别喜欢炖这道菜，每次一上桌，总是吆喝着来上一大碗。看看泸州人的年夜饭上，有没有?有吧!凡是有泸州外婆、奶奶之处，必有酸萝卜老鸭汤。
回锅肉，年夜饭的“钉子户”。一盘回锅肉有无数种做法，都是泸州人喜欢的，特别是泸州男人，最下饭的“男人菜”，有泸州男人的年夜饭，就会有回锅肉。
辣辣的、麻麻的，每每想到水煮肉片就会直流口水，营养均衡的食材、麻辣鲜香的口感、绚丽多彩的视觉，男女老少都难逃其魅惑。
一道美食可以将做菜人的性格、心情得以体现，做这道菜一定要开心，吃的人才会开心，而在过年做道菜一定会开心。关键是这道菜还有一个雅名：满堂红。
过年的这个彩讨得好吧!
泸州人的年夜饭不像上海人那么讲究，也不像北方的那么简单，图的就是喜庆和团圆，烧白吃着喜庆，看着团圆，很多泸州人家里都会在过年时蒸上一大碗，无论是垫底的芽菜，还是香得流油的肉，都让人味觉极其饱满。
没有为什么，只因为一桌子菜太油了，需要一点清心的素食来润汤润心，没有谁会拒绝，看似配角，实则在泸州人的年夜饭上必不可少。
最后必须是酒!没有理由，因为无酒不成席，更因为没有酒，就不是泸州人的年夜饭!
12道菜，泸州人年12种生活，每一种都与团圆、幸福有关!
汤颂/文
责编汤颂编辑徐立宏