药膳原料--荠菜
每年春天的到来，出来给我们带来温暖的气候，还有就是专属于春天的野菜，春天的野菜把积累了一个冬天的精华都长出来了，它蕴藏着丰富的营养。荠菜
荠菜，一个在野菜界赫赫有名的“野菜头头”，深受南北方人们的深爱。人们对它的喜爱，不仅限于口头上的，主要还是荠菜很有内涵，与“补钙首选”牛奶相比，荠菜的钙含量接近牛奶的3倍，可见钙的含量很高，其次与常吃的青菜相比较，荠菜的铁含量是青菜的6倍，维生素A的含量是青菜的1.2倍，再者荠菜的钠含量才占青菜的2/5。所以荠菜对于“三高”人群是很有好的。
荠菜的吃法有很多种，荤素烹调均可，如南方的荠菜小馄饨，北方的荠菜大肉包。除此之外，今天介绍几种其他的吃法。
荠菜豆腐羹
材料：
荠菜克、内酯豆腐1盒、金针菇适量、白胡椒粉少许、食用油少许、生粉适量
做法：
1.将金针菇和荠菜洗净后分别切成小段，
2.热锅加油，炒熟金针菇，将其与内酯豆腐一并放入汤锅加水烧开后放入适量生粉使汤汁黏稠后加入切好的荠菜
3.最后加入白胡椒粉适当调味即可
功效：味道鲜美，含丰富的矿物质，具有降压、减重的功效，适合三高人群食用。
荠菜春笋炒年糕材料：
荠菜克、年糕片克、猪肉丝50克、冬笋片克、料酒适量、蚝油少许、麻油适量
做法：
1.将适量的料酒、蚝油、少许盐腌制猪肉丝15分钟
2.提前将笋片沸水断生，油锅炒熟肉丝备用
3.将荠菜下油锅煸炒，待变色后加入笋片、肉丝、翻炒均匀
4.在上面铺上年糕，加一点点水，盖盖焖至年糕软糯即可
功效：此道菜品热量较低，具有减重减脂的功效，适合肥胖人群食用。
荠菜花煮鸡蛋
农历三月三，荠菜已经开花结籽，不再适合食用，但是采挖到的连根的全草可以用来煮鸡蛋吃，而且民间一直有种说法，三月三吃荠菜煮鸡蛋一年不头晕的说法。
材料：荠菜花1把、红枣5颗、鸡蛋10个（根据需求无定数）、适量水
做法：
1.将荠菜花去除*叶杂质洗净备用
2.鸡蛋清洗干净备用
3.将荠菜花、红枣、鸡蛋一同入锅，加入清水刚没过鸡蛋一点即可
4.开火煮20分钟左右，捞出鸡蛋，晾凉即可食用。
功效：具有平肝明目，清热利湿的功效，适用于眼底出血、高血压人群食用。因鸡蛋的胆固醇含量较高，因此一天1~2个为宜，不可过度食用。
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