就余姚人过年而言，白斩鸡便是这心尖盘转滋味儿的最好诠释。
夹起一块只要简单地蘸上酱油，*澄澄的鸡皮脆弹好嚼，皮肉之间夹杂着些许汤汁和鸡油，入口尽是浓浓鸡肉香气。
最好的味道是食材本身的质地，或糯，或韧，或绵，直叫人咂摸出了欢喜。
每一年吃完白斩鸡，才算又大一岁。
老些时候渔民出海捕捞，为蟹保鲜灌入海水，放一点点盐，把蟹活活呛死。于是，我们便称之为“咸呛蟹”。
余姚靠近海，所以从小家里逢年过节，会摆一碗红膏满满的咸呛蟹冷菜，超级下饭。有些家里会直接从菜市场买，手艺够好的话，有些也会家里亲自做。毕竟自己做的更实惠些。浸泡在酒中的蟹，慢慢渗透，释放出绝佳风味：深入骨髓的原汁原味，若隐若现的淡淡酒香，醇厚缠绵的丝丝回甘。其余的荤腥油腻，通通消散殆尽。隐藏王者，当之无愧。过年饭桌上热菜第一碗，肯定先上“全家福”——三鲜汤。肉圆、粉丝、鹌鹑蛋、河虾……这些都是标配。
虽然每家放的东西多少会有不一样，但有样东西一定会有——蛋饺。一般妈妈会自己包，永远都吃不腻。
汤底用的是鸡汤，清冽又香醇，饭前来上一碗，暖胃又暖心。连汤带料地风暴吸入才是对料理的最大尊重。三鲜汤妥妥的餐桌上的当家王牌！甜味，仿佛就是所有滋味当中的宠儿，总和欢喜的东西关联在一起，不像其它酸苦辛咸四位兄弟。所以过年过节的主食我更爱吃一碗汤圆。黑芝麻汤圆是最爱黑芝麻拌糖裹进糯米团子里，揉成一个个“圆胖子”，甜甜糯糯。汤圆名称与“团圆”字音相近，取团圆之意，象征全家人团团圆圆，和睦幸福，寄托了对未来生活的美好愿望。作为碳水大户的余姚人，对年糕自然爱得深沉。凡是余姚人，过年时候没有一个不是吃年糕长大的。从最简单的年糕酱油沾沾，到青菜和年糕、雪菜肉丝笋炒年糕，再到梭子蟹炒年糕，各有各的风味，都是过年时余姚人餐桌上的常客。冬日里一份年糕下肚，吃到走不动路才是属于年味的扎实。
过年的冷菜上，糟味也是必不可少的。这可是叔叔们吹牛逼时候最爱的下酒菜。轻饮三杯两盏淡酒，吃尽糟味凉食。讲几句家常，悠哉至极。
材料看着简简单单，但余姚人总能糟出很多花样：糟肉、糟鸡、糟鸡爪，可谓“入口之物，皆可糟之”。一道荤菜食材，经糟制之后，便可油脂尽消，至若素菜，也能提几分鲜。像糟鸭肉，酒糟的浓香沁入肉的纹理，每个部件儿都透着鲜美。如若尝过一次，便会在心底深处牢牢记住那若隐若现的酒意，颇有滋味。余姚人大年初一必吃红豆年糕汤，记得每年年三十晚上，奶奶就开始忙碌的准备着，挑红豆、浸豆，切年糕……每一步都是奶奶的心意，和对我们小辈的关怀。
奶奶总说：“你们爱吃就好，只要奶奶还在就会一直给你们做，大年初一吃了红豆年糕，日子就红红火火，年年高！”这一碗寓意美好的红豆年糕汤，是新年里的第一抹红，温暖了许许多多人，是余姚人童年里不可缺少的记忆。
余姚人出了名的爱吃鱼，而且过年时候更爱吃*鱼，吃鱼包含着年年有余的祝福。小时候即使吃饱了，家里老人也会劝说一句再吃口鱼。那种对*鱼独特的情怀，是其他美食无法抢走的。用*鱼和咸菜一起烧成的汤，那怎叫一个鲜字了得。沉甸甸的面碗里，肥美的*鱼跃然其中，汤汁泛着丝丝*光，面吸满了汤的鲜美。一端上桌，香味就飘散开来，勾得人口水直流。
第一口先喝汤，然后再吃小*鱼一大口下肚，胃口全被打开!即使前面已经吃饱了肚子，还是忍不住要来一碗饭。??????????????????????
??????????????????????咸香绕梁的火腿肉，凝聚了火与烟、阳光与风、时间与人情的味道，是过年尤有深意的美食。火腿肉可是百搭的美食，不管是蒸蛋，烧猪肘都是下饭必备。恍惚间，不知这一口，到底是火腿肉的滋味，还是过年的情怀。今日话题
你觉得谁才是过年饭桌一哥？
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