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辣辣的搅团
duocaidongxiangyaoningongshanglaladejiaotuan东乡大山湾套湾，白豆儿长哈的干散。
油泼辣子油泼蒜，辣辣的吃上些搅团。
搅团是经过特殊加工的一种杂粮面食。质嫩、柔软、味长，做法各异，吃法多样，是临夏各地杂粮面食中的精品。城乡皆做，特别是中老年人群更喜欢吃。离乡人说起搅团，往往内心发痒，涎水直流。可见搅团在东乡民间面食中的位置。
随着条件和口味的不同，搅团杂粮配料也不一样，主要有以下几组复合配料：白豆面、荞面加适量白面；荞面、青稞面加适量白面；大麦面、青稞面、荞面加适量白面。
搅团做法是在锅中加清水烧开后，用左手将面粉细细匀匀撒人，右手紧握搅棍用力加速搅拌，边撒边搅，搅至没有干面粉为止，然后注人一定量的开水，用擀面杖划成一团一团的，待烧开冒泡时，用力搅拌，直至均匀无小颗粒。第二次注入开水加热，待稍硬后，沿锅边淋人浇水(开水)，继续不停地搅拌，若要搅团好，搅上三百六十搅。搅得干面疙瘩全无，搅得然挖筋道，反复几次，用小火慢慢煮熟，焐一会儿。待熟后，最后一次搅匀，一锅搅团就做成了。
搅团大都是由家中主妇来搅，搅一阵小歇时，舀一勺向空中一提，欻地，在气雾中就会看到一条溜滑溜滑的蛇线穿雾直下，在旁观者的感觉中，那“蛇线”好似一种劳动成果的展示，而实际上呢，那是妇人在试看搅团的“软硬”。只要软硬稀稠合适，这搅团嘛，才越搅越光越搅越筋道。所以，在那时，有一种说法，即：谁家娶的媳妇儿贤不贤惠，是要看看她打的搅团光不光或筋道不筋道。
搅团做法单一，但吃法众多，基至可以花样翻新。最普通的吃法是趁热盛一团入碗，加入酸汤，夹一筷子油泼辣子，顺汤搅匀，然后从碗边开始，夹起一块，汤里一撩送人口中。那酸汤种类可以很多，地道的要算萝卜缨渍成的那种，萝卜缨本算不得菜，烧、炒、煸都进不了口，可渍成酸菜，特别是配搅团吃，增色，爽口。除了煎汤热吃，还可凉调冷拌：热搅团出锅，摊晾于案板，待冷却定型，用刀切成薄条，像拌凉粉一样，酸辣咸淡。这种凉拌搅团，是饭，也可充菜。最相宜的是玉米疹就搅团，稠稠一碗玉米疹上，堆起一堆调满汪油红辣子的凉拌搅团。
将做好的搅团盛人碗内，用勺背压窝，窝內浇上已制好的臊子，加油泼辣子、油泼蒜泥和陈醋等，即可上席食用。臊子随条件和口味调剂制备，荤素皆宜。搅团的吃法各地也有差异：东乡人将做好的搅团盛人碗中，不厌窝，浇入已兑好的浆水汤，即可食用或将搅团置入盘中，均匀压扁，冷却，待硬后切成小块，置碟中浇上蒜水汁，又是一道凉菜。若盛入碗中，浇上臊子汁或勾兑好的浆水，浇上油辣子等佐料，其味也香。醋水好，搅团香，吃搅团做醋水也挺讲究的，醋水要有香油、辣椒、蒜泥、姜沫、芝麻等。
搅团质柔味香，不肥不腻，调节口味，利于调养，高血压、糖尿病等患者均不需忌口。因配料组合不同，味道各有风味。以白豆面为主的搅团，具有芬芳的豆味，味长；以青稞面为主的搅团，具有燕麦香味，味淡；以荞面为主的搅团，具有特别的荞香味，味甜；搅团要配油泼辣子、油泼蒜泥及陈醋等佐料，方能品出搅团的内在品质。
荞面搅团，是东乡人杂粮精吃的又一个范例。是东乡甚至西北的风味小吃，荞面营养丰富，以荞画制作的搅团筋道可口，为大多数人喜爱。配以东乡人腌酸菜的酸汤制作的汤汁、醋蒜汁，或者西红柿辣椒酱沾着吃，其口味和口感都十分特别，真是“别是一般滋味”!
吃剩下的搅团切成片，跟青菜豆腐粉条加汤烩在一起，就做成了另一种风格的美食了。
搅团是一种制作简单、口味独特的杂粮食品，很受西北人的喜爱。搅团这个东西吃多了还是很难消化，加之荞面性凉，还是不宜吃太多的，需适可而止。但适量食用会对高血压、高血脂、糖尿病患者大有益处!
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