随着雾霾的到来，冬天的感觉越来越明显了。办公室的暖气还没来，不知什么原因。坐在桌前，望着窗外，想着一些暖心的事，想着想着，事情没记起来，暖心的吃食却争相浮现在眼前。
吃到浑身冒汗，上下通透的是哪一种呢？嘿嘿，就是前不久才吃过的大荔豆腐菜！那天，太阳躲在云后，整个关中都在阴霾的笼罩下，心情和天气一样，总是觉得哪里不对劲。但一想到大荔的美食，心中就有阳光了。
来到大荔，办完正事，临近中午了，哈那卡，肚子就饿了。这样的冬天，肚子一饿，没能量了，脑子就转得慢了。要赶紧找地方吃饭。
大荔的美食不少，我也来过好多次，算是比较了解了，十三花宴席不错，只是今天不行。一是人少，二是短时间上不齐，远水解不了近火。人饿的时候，就希望越快越好。既顶饱又好吃的有什么呢？当地的张先生给了我一个完美的答案：朝邑豆腐菜。来大荔这么多次，居然没吃过。太好了，就这个了。
有人可能不明白，一直在说大荔，怎么又蹦出个朝邑。客官有所不知，这里面有故事的。
大荔这片土地，在历史上被称为同州，哪可是“太平洋的警察”——管的宽啊。大荔县城门上有一幅楹联：“二华关渭水，三城朝郃阳”，说的是同州的管辖区域。二华指华阴、华县，关即潼关，渭即渭南，水为白水。三城指韩城、澄城、蒲城，朝为当时的朝邑县，再加上郃阳县。明清时作为府治，曾统辖着今渭南市的十个县市。因为是府治所在，所以当时大荔城的规模、格局都领导着“时代的潮流”，宽敞通达。澄城、白水山区的农民，穷一生的憧憬，也许只是走一趟同州府。
而朝邑就在其中，也是个非常古老的县，地处*河、洛河、渭河金三角地带。在三门峡水库修建之前，曾经作为独立县级建制存在了余年之久。境内景观资源丰富，建筑独特，保存完整，目前已列入保护范围内的历史文物古迹多达7处，其中的“唐塔、宋祠、丰图义仓”最为著名。
大荔的豆腐菜，最先就是朝邑人做出名的。食材也不复杂，不过是油炸老豆腐、粉条、海带丝、蘑菇、木耳和青菜。做法说起来也家常，不外是将老豆腐油炸切丝，并将配菜木耳、蘑菇、青菜撕开备用。然后是炒料，油温控制在七八十度左右，将干辣椒和姜末炒香，加入两勺水烧开。最后将切好的豆腐丝、配菜放入水中，再加入盐、花椒粉、胡椒粉、麻油调味，煮两三分钟即可出锅。
听起来真不难，但做起来就不一样了。大荔的豆腐菜店也有好多家，但每家还是有区别的，这就全凭厨师的感觉和手艺了。张先生非常推崇豆腐菜，带我们来到同州路，一家老朝邑豆腐菜馆。
一进门，就闻到香味。店内食客都沉醉在那碗豆腐菜中，不发一语。看内容和形式就点像我在华阴吃过的麻食菜，但又有不同，应该还是做法和调料有所区别。店主人很热情，介绍说主打的豆腐菜，卤肉也是必点的。
这个时候，满脑子都是豆腐菜了。青花瓷的大碗就端上来了，在寒风中有点瑟瑟的后背立马不抖了，碗中的豆腐丝、青菜、肥肠、粉条跳着广场舞，香味随着蒸汽，腾腾往上升，红红的油泼辣子泛着迷人的光芒。口水伴着一口热汤下肚，整个人都热起来了，世界都暖和了，心都热了，好吃到想哭。什么雾霾，什么冬天，都被碗豆腐菜鄙视了。小宇宙还在继续燃烧，卤肉上来了，月牙饼上来了，都是实力派，给寒冷狠狠的一击，完胜！
擦干额头的汗，走出店门，冬日的阳光洒在门头上，这就是大荔，这就是古老的同州啊。有华丽的十三花，也有朴实的豆腐菜，都是我喜欢的。好吃，豆腐菜，大荔的平民味道，历史上的朝邑味道！
朱立挺简介
陕西师范大学文学院中国民俗研究学者、教授，陕菜网董事，世界中餐业联合会专家委员会委员、陕西省烹饪餐饮行业协会专家指导委员会常务副主任兼秘书长、北京陕菜协会副会长、西安饭店与餐饮行业协会餐饮文化专业委员会副主任、三秦文化研究会常务理事、陕西省民俗协会会员、大唐博相府文化艺术酒店文化顾问、陕菜网专栏作家。
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