洛阳水席固然好吃，但若说起洛阳人最爱吃也吃得最多的，却是浆面条。南阳人也爱吃浆面条，搞不好浆面条就起源于南阳的一个小镇上。一方饮食养一方人，作为一个洛阳妹子我要说，不吃浆面条，无以了解洛阳姑娘的温柔。
河大郑好洋
文
有人说，外地人来到十三朝古都洛阳，不吃“洛阳水席”尤可，不吃浆面条就遗憾了。洛阳饮食以汤汤水水著称，洛阳水席乃是其中的王者，一碗黏糊糊的浆面条为啥比水席更值得吃？
浆面条之于洛阳，犹如羊肉烩面之于郑州，刀削面之于山西，牛肉拉面之于兰州，都是这个城市餐桌上的头牌。洛阳人，尤其是老城区的老洛阳人，把浆面条当成正餐，几乎每天都要吃上一大碗，人们经常可以看到卖饭的摊点用勺子敲着锅喊：“浆面条，大绿豆！”无论街角旮旯的小吃摊，还是高大上的饭店酒楼，都能见到浆面条的身影，那酸香酸香的味道早已牢牢拴住洛阳人的胃。
浆面条到底起源于洛阳还是南阳，至今没有定论，两地都有传奇故事流传于世，洛阳人和南阳人也都是出了名的喜欢吃浆面条。
传说刘秀遭王莽追杀，饥渴难耐，一日逃亡至洛阳附近，向当地一户人家讨食。主人家只有一些干面条、烂菜叶和放酸的绿豆浆水，便把干面条和烂菜叶放在绿豆浆水里，煮成了一碗“浆面条”，刘秀吃得津津有味。这样浆面条就沾上了皇家气息。
还有一种说法将浆面条的发明拉回到三千多年前。武王伐纣后，将殷商的贵族迁徙到洛阳。这些平素吃惯山珍海味的贵人一下子沦为平民，只能以粗茶淡饭充饥，当时杂粮中绿豆最便宜，他们偶尔吃一顿还能忍受，长期吃便苦不堪言。幸好家奴中有一流的厨师，将绿豆磨成浆，发酵变酸，再下入面条，等浆和苗条沸腾时，再加入绿豆面汁和炒好的青菜。这样做出来的面没有绿豆味，看起来食材丰富，不仅好吃，还能给主人撑面子。
很多南阳人还记得小时候传遍大街小巷的“唱卖调”。“唱卖调”在南阳已经流传了几百年，曲调高亢，旋律优美，似说似唱，其中就有这么一句：“谁舀~浆，一毛钱一缸！”——南阳人不仅爱吃浆面条，而且相信是南阳人发明了浆面条。
在南阳方城县小史店镇，家家都会做粉浆面条招待客人。相传明朝正德年间，小史店街是漯河与社旗的交通要道，一位姓史的商人在此经营饭店。有一年庄稼欠收，只有豌豆收成还不错，饭店便天天做豌豆饭，有股豆腥气，生意萧条。一位钦差大臣带兵丁到店里吃饭，店主没有上等食材下锅，怕得罪钦差，急得团团转。忽然他看到盆里磨碎的豌豆和桌子上堆放的面条，急中生智，竟用这些食材加上各种蔬菜，做出了一锅面条。钦差吃罢大悦，问店主是什么饭，他顺口答道：“豌豆粉浆面条”。随后，豌豆粉浆面条的名声渐渐传开，从方城传至周边县市。
本姑娘作为一个吃货，不是很关心浆面条起源于何处，只要味道好，让我吃得高兴，就万事大吉了。
记得我在洛阳伊川上初中那会儿，晚上经常拉几个小伙伴溜达到街边小摊吃粉浆面条。小吃摊用的瓷碗儿，很多都有缺口，里边套一塑料袋就直接盛浆饭了。摊位在正街口，车水马龙，人声嘈杂，好不热闹。当老板端上一碗糊涂涂的粉浆面条，我们就高兴得不得了。浆面可稠，洒上野菜，加上芹菜、大豆，味道酸酸的，清爽可口，再配个煎饼果子吃，就更爽啦！在寒冷的冬天里吃一碗热腾腾的浆面条暖暖身子，别提多美了。
当时卖浆面条的老板年近六旬，多年之后，当我再回到那里，已经不见他的身影，站在依旧嘈杂的街口，还能看见别的陌生的摊主、破破的瓷碗儿、矮小的板凳……
我吃了这么多年浆面条，并非“白吃”，对浆面条的做法也略知一二。
做浆面条最讲究的是浆水，浆水的好坏直接决定了浆面条的味道。做浆要选用上好的豌豆或绿豆，磨浆去渣，放上一两天使浆水发酵变酸。不过，在做粉浆面条的时候，酸浆在锅里煮至80度就会咕嘟嘟地大量往外冒白沫，这时候要用勺子轻轻打浆至浆沫消失，之后你就会神奇地发现浆体比之前更细腻光滑了；如果不打浆，整锅浆水就会变成白沫完全溢掉。
老洛阳人还记得过去拿小桶排队买浆水的景象。如今街上已经没人卖浆水了，想吃的话，只好自己搁家里用豆浆机打磨浆水。
待浆水煮沸，把面条、调料放进去，勾点儿面糊。不久，鲜香四溢的浆面条就出锅了。正宗的浆面条看似烂糊却筋骨犹存，汤有一种天然的酸香，酸中带香，香中有酸。
浆面条有一种特殊的配料，即晒干的芝麻叶。芝麻叶要选嫩叶的叶心，弄干净后用开水焯一下，然后放在阴凉的地方晒干保存。人们是怎么好吃怎么来，以前老洛阳浆面条里只有芹菜、咸菜丝、*豆老三样，现在花样百出，如酸白菜丁、*瓜丁、萝卜丁、小尖椒、榨菜丝、雪菜丁、*豆等，都是事先腌制入了味的，吃起来味道好极啦。
老子曾在我们洛阳做过图书馆馆长，他说上善若水，本姑娘认为这句话的意思是：上等的膳食应该像洛阳的汤汤水水。有句话叫“你就是你吃的东西”，那些吃浆面条长大的洛阳姑娘，皮肤白皙，性格像水一般的温柔，骨子里有一种质朴和坚韧——如果你觉得我在自夸，恭喜你，答对了。
行文至此，咽了一下口水。又是一年归乡时，浆面条，约吗？
（内容编辑：张涵图片来源：网络）
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