非遗过大年
文化进万家
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本期继续为吃货们推荐三门峡本地非物质文化遗产特色美食让我们的新年一起来逛吃逛吃壹
十碗席
十碗席的起源和豫西当地的气候有很大关系。豫西山区雨量较少，气候干燥寒冷，民间饮食多用汤菜兼之，喜欢香辣咸酸，荤素搭配，以抵御干燥寒冷。这里的人们习惯用当地的家猪肉和萝卜、田野菜等制作经济实惠、汤水丰盛的宴席，久而久之逐步形成了极富地方特色的豫西“十碗席”。
十碗席已有三百余年历史，系陕州名吃珍品。光绪二十八年（）九月初八慈禧太后及德宗皇帝从西安回銮北京路过陕州，当地官员为取悦慈禧和德宗，遂安排当地名厨用十碗水席进献，太后和德宗品尝纯正地道的十碗席后大悦，且亲口夸赞：“十碗水席，十全十美”。
十碗席的菜品，就形状而言，丝、片、条、块、丁花样丰富；就其制作过程而言，煎、炒、烹、炸、烧变化无穷；就其营养而言，荤素搭配汤菜兼有。香而不干，甜而不腻，补而不燥，爽而不硬，香味浓郁，清爽利口。十碗席上菜有讲究。上菜先热后凉，中间大烧、小烧，与桌纹垂直且与正门相对的方向为上，由年长德高望重的人坐。桌正中上方摆金针，相对下方摆海带，左摆红色、右摆白色菜。简单的说来就是：大烧、小烧、耙猪头乱碗；上珍下带；左红右白；两头凉菜。
贰
光明麻片
麻片是卢氏县闻名遐迩的传统食品,其加工历史悠久,据传从唐朝起即为历史宫廷中的风味佳肴。清末和民国年间，县城内已有十几家擀制麻片的点心铺，文峪、范里、沙河、横涧等乡村集镇也有一些点心铺生产麻片。民国年间，麻片生产最有名的是城内“万庆升”、“义胜长”等几家点心铺。
麻片是以砂糖、芝麻、饴糖等为主原料精制而成的，以薄、脆、香、甜、营养丰富而流芳百世，至今盛名不衰。麻片采用科学配方，手工制作，产品透亮酥脆，甜而不腻，并含有多种维生素和大量氨基酸，是理想的保健食品。
叁
面豆
“面豆”是独具特色的豫西传统面食小吃，是三门峡当地节庆、婚庆等场合经常使用招待客人的食品，也是外出旅行备用食品，可做干粮，既便于携带又不易变质。
面豆采用手工工艺制作，用精制的小麦面经过揉面、发酵、搓揉成条、刀切成如大豆一样的颗粒、用白绵土做介质焙烤而成。因其味道的酥、脆、香、耐保藏、具有养胃、开胃的作用，它还能缓解水土不服，因为面豆多用细土炒制而成，因此有一定的奇效。
肆
寨原凉粉
寨原凉粉是灵宝当地的一种传统小吃，以绿豆为原料，经打浆、发酵、加水、熬制、冷却后呈青绿色果冻状。好凉粉不加任何添加剂，晶莹光亮，柔软而有弹性，带有浆水特有的酸香味道。
纯正的寨原凉粉，从１米多高的案板上摔下来也不会碎成块。寨原凉粉的吃法以热炒和冷调为主，口感酸香爽滑，令人百吃不厌。炒的凉粉不烂片儿，吃着酸柔上口；挠的凉粉不断条儿，吃着清爽利口。
如果把凉粉夹在烧饼里吃，比吃肉夹馍还别有风味。用做凉粉的副产品浆水做成浆面条，也能让人吃得津津有味。
伍
面塑
面塑早期叫“窝窝花”，在三门峡地区农村普遍流行，是当地人们用来祭祀的祭品，后来被沿用为儿女婚嫁、小孩百天、老人祝寿的礼品，俗称“面花”、“糕花”、“枣糕”、“礼馍”、“花馍”。面塑主要以灵宝市、卢氏县、陕州区最具代表，作品纤巧细腻，做工精细，色彩艳丽，形神兼备，堪称一绝。
面塑的制作原料是小麦面粉、鸡蛋。制作方法是先用面团成各式各样的面花，再染上颜色，用竹签插在面糕上蒸制而成。面塑在捏制时，中间要做一组较大的面花，如：龙、凤、莲花、牡丹等，取其“二龙戏珠”、“龙凤呈祥”、“凤凰戏牡丹”、“莲生贵子”之意，四周配以各种人物、花鸟、草虫走兽等，寓意婚后美满幸福，多子多福、生儿*、育女成凤。
陆
“十三花”宴席
卢氏人勤劳朴实，淳厚善良，崇尚礼仪，历来热情好客，传统饮食文化得以发扬光大。长期以来，地处长江流域的瓦窑沟、狮子坪、五里川、朱阳关、汤河、官坡、双槐树等西南山乡款待宾客的特色传统饮食十三花宴席独具特色。
“十三花”因由十三道不同的菜组成而得名，以其品种多样、营养丰富、精美可口、制作精细、油而不腻、老少皆宜、色香味俱全、颇具地方特色而著称，深爱广大群众的喜爱，从而成为招待亲朋好友的特色传统饮食。“十三花”宴菜，原料都是取之家门山里密林深处的野山菌，拳菜、橡子和农家自产的土鸡、土鸡蛋、黑猪加工熏制的腊肉。
“十三花”宴席，荤素搭配，干汤相融，以蒸为主，兼以炒炸，用料做法相当讲究。“十三花”宴席共十三道菜，主菜七道：酱焖肉、糖焖肉、红条肉、白条肉（红烧肉、酱焖肉、大酥肉、小酥肉）、丸子、豆芽、粉条；配菜四道：以素为主，随季节调整，可用土豆、红薯、豆腐、青菜、木耳、香菇、拳菜、鸡蛋、豆角、萝卜等为原料；汤菜两道：一甜一咸，涝糟汤（鸡蛋汤、银耳汤），肉丝汤（酸菜豆腐汤）。
十三道菜按照一三五顺序摆放在木制八仙桌上，简直就像一朵盛开的“花”一样，雅致美观，秀色可餐。
新春
祝语
三门峡市文化馆恭祝新年吉祥，如意平安，阖家幸福！
来源：三门峡市文化馆
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