TUhjnbcbe - 2021/1/26 4:45:00
点击上方“咸阳营养”↑免费订阅服务咸阳营养，促进百姓健康鱼生火肉生痰，青菜豆腐保平安古语有云：“鱼生火肉生痰，青菜豆腐保平安”。这句话是说：鱼类味道鲜美，但多吃容易导致内热蓄积——即“生火”；肉食美味可口，多吃则会导致体内津液代谢失常，产生痰浊——即“生痰”。相较之下，看似平常的青菜、豆腐，却是再好不过的“健康菜”。意在说明我们应该适当调整饮食习惯，均衡饮食、合理搭配，以达到健康饮食的目的。鱼为什么会“生火”？从中医的角度来说，鱼肉如带鱼、鲢鱼、鳝鱼等都属于温性食物，吃多了容易导致内火蓄积，这也就是人们常说的“鱼生火”。因此，内热偏盛及阴虚火旺体质者要少吃温性的鱼类。而从现代营养学的角度来看，鱼属于高蛋白质的食物，如果吃得过多，又缺乏富含维生素C的蔬菜水果，会使体内胶原蛋白的合成出现问题，造成牙龈、黏膜出血等上火症状。肉为什么会“生痰”？“肉生痰”并不是说吃肉过多就容易咳嗽生痰，而是说过多食用肉类食物后，会导致体内津液代谢失常，产生痰浊。现代研究表明，肉类含有大量的脂肪，过量摄入容易引起血脂、血液黏稠度升高，临床检查时常会表现为血液浓稠性、聚集性和凝固性增高，而这正是中医痰瘀互结的一种客观表现，也正是“肉生痰”的外在反映。此外，肉中蛋白质含量也比较高，吃多了也会导致上火症状。一般来说，鱼、虾、蟹和各种肉食，长期食用都可助湿生痰，甚至诱发痛风和各种过敏反应，导致疾病。而新鲜蔬菜以及豆制品，如青菜、白菜、西兰花、豆腐、豆芽等等，则可补助气阴，助养脾胃，通调水道，有利于维持人体的健康平衡。这句谚语刚好符合传统医学“平易恬淡”的养生原则，可以说是我国劳动人民在长期实践中总结出来的防病治病的经验。青菜豆腐如何“保平安”？现代医学研究发现，正确烹饪的青菜中含有大量维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，使皮肤亮洁，延缓衰老。还有文献报道，青菜中所含的维生素C在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。我们要强调的是，一天吃的蔬菜的总量要够，种类要多，一般建议一个成人一天吃不少于五种蔬菜，总量应该是你进食的肉类（含鱼、海鲜等）的三倍。同时根据世界卫生组织的推荐，应该尽量减少蔬菜的烹饪过程，最好是吃新鲜的生菜叶或者凉拌色拉，这样才有利于营养价值的保持。至于豆腐，研究发现，豆类及其制品的碳水化合物的量极少，血糖生成指数均较低，为20—30%左右，能改善血糖生成反应，是糖尿病人的良好食品。同时，大豆的膳食纤维含量较高，特别是豆皮。食用含纤维的豆类食品可明显降低血清胆固，降血脂，改善大肠功能，通便，增加饱腹感。传统制法的豆腐多用卤水点成，含铁、钙和镁等微量元素，对人体的骨骼与牙齿的坚固都有帮助。*豆、豆腐等豆制品中富含的大豆卵磷脂，有益于神经系统的发育生长，能够延缓大脑的衰老，特别是脑力劳动者大有裨益。但因豆制品中含有大量植物性类雌激素，故如果已经有乳腺小叶增生和子宫肌瘤病史的患者，就要限制食用，同时若肾功能不全的患者或者有蛋白尿的病史，也要严格限制豆制品的摄入，以免进一步增加肾脏的负担。现代社会，营养学专家已经普通达成共识。“饮食清淡、热量平衡，营养丰富”，这是保持生命健康的关键前提，与我们的谚语“鱼生火肉生痰，青菜豆腐保平安”的内涵是一致的。环保、健康、高质量的生活，其中一个重要方面就体现在日常的饮食中。因此，我们应该适当调整饮食习惯，尽量多吃新鲜的蔬菜和豆制品，让肠胃得到清理，让大脑充分放松，让身体机能得到充分恢复。在均衡的食物中，返璞归真，陶冶性情，收获雅趣，长保平安。咸阳市营养学会食疗营养科学沙龙你身边的健康厨房感谢浏览咸阳市营养学会官方