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现代社会是越来越多人都在抱怨炒菜是件多么难的事情，因为很多人平常都是点外卖或者去外头店里面吃饭的，很少自己做饭吃，因此就导致了现在的很多年轻人都不会做菜，都会认为做菜是件十分艰难的事情，有时候要是去别人家里蹭饭，看着人家炒菜的过程，突然又会觉得炒菜并不是很难，但是等到自己回家操作之后，就会发现自己炒出来的菜怎么这么难吃！
其实，炒菜这件事情，说难不难，说容易也不容易。炒菜是得掌握一定的技巧才行，并不是说倒油加热就能直接丢菜开始炒，这样往往是行不通的，炒出来的菜能好吃才怪，要想自家炒出来的菜肴好吃的话，牢记俩窍门，保证炒出来的菜，味道完全不比饭店的差，闻着菜味就香，好吃不油腻。下面赶紧来看看到底是哪两个诀窍吧。
1、炒蔬菜
其实炒蔬菜类的食材是最简单，也是比较好把握的，几乎人人都会炒，但至于炒出来的味道好不好就是另一回事了。一般要想炒出来的青菜油亮卖相好，味道也不会差，那么在炒制之前，我们首先就得将它进行焯水，焯过水的青菜，色泽就会更亮丽了，而且口感也会比较脆爽，这时候我们只需简单的将它下入油锅里翻炒一下，加点料调味就完全ok了。所以，炒蔬菜之前，焯水是很有必要的。
2、炒肉类
在炒肉的时候，千万别直接下锅炒，这样在炒的时候，你就会发现肉会糊锅，还会是使得炒出来的肉又老又硬，我们该做的是，在炒肉之前，应该先将肉进行腌制一番，可以加点深受、淀粉或是大哥鸡蛋啥的进去，这样腌制出来的肉就非常嫩滑，之后下锅炒就特别香，也就不那么粘锅了。
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