这几年去朋友家吃饭，发现其实很多家庭，对“青菜”真是太草率了。
端出来的青菜，盘子底下汪着一滩汤汁，叶子蔫巴巴，不管什么菜，炒出来基本一个味道……
这样的青菜，别说小孩子了，很多大人都不爱吃。
是青菜难吃吗？还真不是。
不信你看外面餐厅的青菜，端出来总是青碧油亮，清清爽爽的。尤其是在粤菜馆子，青菜的做法更是多样。
白灼、快炒、上汤、啫啫，蒜蓉、姜汁、红葱头、豆酱……再结合不同时令选择不同蔬菜，一年到头都吃不腻。都说广东肥胖率低，爱吃青菜功不可没。
虽然家庭炉灶火力有限，很难完全复刻出餐厅里头那种干爽有镬气的青菜。
但餐厅操作，也有不少小技巧是可以借鉴的。
今天菜菜一次性给你们解决“如何把青菜做得好吃”这个难题。保证你们一学就会，从此大人小孩都爱上吃青菜！
青铜段位——白灼适用于生菜、莴笋叶、芥蓝、菜心、上海青等
白灼是广东这边做青菜最常见的方法之一，也是对厨房新手最容易上手的一种方法。
它的技术难点只有一个：如何让焯水的青菜保持碧绿爽脆。
其实很简单，你们跟着我的步骤来，保证能成功！
首先，烧一大锅水。注意，是一大锅！这样水开了以后才能防止迅速降温，保证青菜的爽脆口感。
水沸后加入一勺食用油和一勺盐。食用油和盐能让青菜保持翠绿，光泽也更漂亮。
其次，焯水的时间要短。
叶片薄脆如生菜，焯烫5-10秒就可以出锅了；菜梗稍硬的如芥蓝，焯烫时间也不宜超过1分钟，看到叶子变色就可以出锅了。
出锅后，余温会让青菜继续熟成，想要脆口，就千万不要在热锅里恋战！
白灼青菜，一般用浇汁的方式来调味。
酱汁要有一定的稠度，充分挂在每一片青菜上，吃起来才不寡淡。
最基础的白灼酱汁是蚝油汁，由蚝油、生抽、盐、糖、淀粉、清水调制而成，在油锅中熬制浓稠即可浇到青菜上。
在这个基础上，大家可以根据个人口味，在热油炝锅时加入蒜蓉、辣椒等丰富调味。
这样做出来的生菜，口口爽脆，咸鲜的酱汁里还能品出淡淡的清甜。
大鱼大肉同上桌，最先吃光的往往就是它。
白银段位——上汤适用于娃娃菜、豆苗、菠菜、鸡毛菜、苋菜、西洋菜等
上汤也是粤菜的经典做法，鲜美滋味全都浓缩在汤里，是小朋友们的最爱。
正宗的上汤，要用瘦肉、老光鸡、火腿慢火熬制的，异常鲜美，但也比较麻烦。
一般家庭大可不必如此周折，这里教大家一个偷懒的办法，可以快速制作出香浓醇白的高汤。
用1颗咸鸭蛋、1颗皮蛋、1根火腿、1小勺虾皮炒出油脂和香味，再加入-ml沸水/高汤，大火煮3分钟。
鲜味虽比不上正宗版，但绝对甩清水煮的好几条街！
ps：平时家里囤的干贝、虾米、香菇都别藏着了，和青菜一同煮，会有意想不到的效果！
娃娃菜对切成8等份，加入热汤里煮个2、3分钟，再用1小勺盐、1/2小勺白胡椒粉、1/2小勺糖调味就能起锅。
这一招没啥难度，用来给青菜提鲜却是一绝。
青菜一咬，迸溅出来的汁水都超级香浓。细碎的皮蛋、火腿也别放过，它们区别于青菜的嫩，口感上也更加丰富。
吃完菜，再来口汤，青菜的甜完全释放出来，喝着那叫一个鲜美！
先消化消化这两招，明天更新更多做法