一年四季之中，物产交替轮回，有啥吃啥，随遇而安，就是平凡的美好！
冬天里的青菜可以说是最好吃的绿叶菜了。在上海，如果你说青菜，那就是特指绿叶、厚杆、矮脚的上海青菜，在北方叫油菜，还有的地方叫青江菜、小棠菜。这种青菜用橄榄油爆炒，除了盐，其他任何调料都不需要，油汪汪、亮晶晶，特别是被霜打过之后，那更是多汁、软糯、甘甜，真是一天吃三顿都不觉得厌。
要想把青菜做好，其实也是有讲究的，有三个重要的注意事项：首先，最好用不锈钢锅具，平底炒锅尤其适合，因为锅底面积大，加热快，受热均匀，锅烧到滚烫后放入橄榄油，不要等，立即倒入洗好的青菜；
01
不
锈
钢
平
底
锅
第二，用橄榄油炒，因为好的橄榄油比如庄园级特级初榨橄榄油本身就有非常多的植物和蔬果清香，能为小青菜增补更多的香味。而且又因为锅非常热，好的橄榄油烟点高，不怕高温，在滚烫的锅内营养物质也不易破坏；
02
橄
榄
油
炒
菜
第三，炒的时候不能盖锅盖，就是快速翻炒，加点盐，两三分钟后就可以出锅。这样炒出来的青菜绿油油的，比刚买来时的颜色还要翠绿鲜亮。而且因为平底锅温度高，一下子就把蔬菜的水分锁住，所以吃起来软糯多汁，清甜可口。
03
快
速
翻
炒
虽然看起来很简单，可是真要炒好一盘青菜，那也是要多多练习的。工欲善其事，必先利其器，简单朴素的家常菜，做得好吃做出精品的效果，除了食材新鲜，还要有懂得食材的好锅。厨房里一定要有一口菲仕乐经典的新雅格炒锅，因为绿叶菜是餐桌上一年四季都少不了的，用新雅格炒出来的青菜，就是那种软糯多汁，清甜可口的感觉，好吃得不得了。
冬天里还少不了的一样食材就是豆腐。北方的老豆腐，如果在冰箱里冻一晚，再和猪肉白菜粉条一起炖，真是一锅暖胃暖心的冬日美味。老豆腐是必须配大白菜的，因为大白菜的甘甜味，被老豆腐吸收之后，不仅能化解掉盐卤的苦味，而且还能交织出更美妙的口感，两者相映成趣。而豆腐在涮羊肉锅里也是和大白菜一样，绝对不能少的。
在南方，可能更多人偏爱嫩豆腐，最受欢迎的恐怕就是麻婆豆腐了。麻婆豆腐真是一道考验人的菜，据说合格的麻婆豆腐有七大要求：麻、辣、烫、鲜、嫩、酥、形整而不烂。嫩豆腐特别容易出水，要做到“形整而不烂”真是极难。想要把嫩豆腐的水分彻底锁住，需要多勾几次芡，出锅时豆腐才能一块块挺立。
做麻婆豆腐最好用不粘锅，也是要烧热加橄榄油，豆腐入锅后尽量不要用锅铲翻炒，加入提前调好的调味料后就要开始第一次勾芡，轻轻晃锅后两三分钟，再第二次勾芡，最后放入蒜末再勾第三次芡。
这样的一盘麻婆豆腐，再配一晚大米饭，又香又鲜，又滑又嫩，又辣又麻，再加上一盘青菜，真是最简朴的家常美味啊！
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