到了夏天
清脆爽口的炒青菜
获得了小编的宠爱
但是要怎么炒才能保持鲜绿的色泽
脆嫩的口感
还能入味呢？
几个简单的小技巧
炒出的青菜
也太美味了~
炒青菜的小技巧第一、炒上海青，或是炒其它的青菜（比如空心菜、菠菜等），不要直接下锅炒，先用开水焯一下，可以让青菜快速变熟，水分流失得少，青菜的口感才会鲜嫩。同时，焯水时加入适量料酒，可以避免青菜流失过多的叶绿素，让青菜的颜色保持翠绿不发*。第二、炒青菜，不要用植物油，而要用猪油。猪油有植物油无法比拟的特殊香气，可以让普通的青菜变得香喷喷的。第三、要猛火快炒，可以让青菜快速吸收调料的味道，减少水分流失，炒好后才更加入味。第四、出锅前，淋入适量高汤（鸡汤、鸡汁、骨头汤都行），没有就直接淋热水，能给青菜补充一部分水分，口感更脆嫩，不过不能加得太多，否则菜品水淋淋的，看着都没食欲。第五、要想炒出翠绿不变色的青菜，只要在快出锅前加点白酒就行，因为白酒中的乙醇与有机酸发生化学反应，降低了有机酸的含量，使叶绿素中的镁不被替代，从而保持青菜的绿色。
第六、放盐时机也很关键，如果是水分多的蔬菜，尽量要出锅的时候才放盐，否则会逼出蔬菜里的水分，也影响菜的色泽和出水量。青菜自带水分，高温会破坏青菜的储水液泡，让水分流出来，而盐具有渗透作用，盐放的早，炒出来的青菜就会变成青菜汤。急火快炒，炒熟再放盐，青菜出水就不严重了。
总结：吃到好吃的炒青菜不容易！
寻味顺德综合整理
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