油菜是一种碱性蔬菜，还是这个时候的当季菜，我家在秋冬季便会多吃，油菜最常见的吃法便是包饺子，虽说其只与香菇搭配做成素馅的就很好吃，但我却更喜欢搭配上猪肉馅，这样做的饺子荤素搭配，营养会更加均衡，油菜香菇肉馅的饺子香嫩好吃，而且还特别的鲜美，比韭菜馅好吃多了，油菜和香菇都是价格比较便宜的蔬菜，符合老百姓的消费，香菇油菜猪肉馅的饺子蒸着吃、水煮吃都行，完全可以根据个人的喜好来做，下面我便将这饺子的做法分享大家。油菜香菇猪肉馅饺子的做法：备用食材：油菜1把，香菇50克，猪肉馅克，酱油1勺，蚝油1勺；制作过程：第一步，猪肉馅剁成细细的末，或者是用料理机打成肉泥也可以，香菇泡发后挤干水，油菜择洗干净处理好；第二步，在锅中添上水，待将水烧开，分别放入油菜和香菇，焯烫下，捞出，挤干水，分别将这两者剁碎，与猪肉馅混合在一起；第三步，葱姜剁成细细的末，炒锅中添上2勺油，烧至冒烟的时候，放入花椒和八角，炸香，关火，捡出八角和花椒不要，油晾凉；第四步，馅料中放入酱油、料酒、蚝油和食盐，放入晾凉的食用油，搅拌均匀，加上点盐调味，混合好，事先做好的饺子皮取出来；第五步，放入馅料捏好，在锅中添上水，待将水烧开后，隔水放入饺子，蒸制15分钟，饺子就熟了，关火后盛出，蘸着蒜泥汁吃特美味。小编总结：严格来说，做水煮饺子的面和蒸饺的面是不同的，但其实自己在家做，按照平常煮饺子的和面方法，做好的饺子蒸着吃或者是煮着吃都行，没有过多的约束，油菜这碱性蔬菜，入馅包成饺子吃特别的鲜嫩美味，油菜和香菇两者搭配做饺子就行，当然了喜欢吃肉的也可以按照我的方法做搭配点肉馅，整体口感好的没话说，这馅的饺子比韭菜馅吃着更加鲜美，是我家秋冬季吃饺子常会做的馅，油菜作为碱性蔬菜中非常经典的一种，深受大众的喜欢，平常适当吃也会非常有好处。烹饪小技巧：1、做饺子馅的香菇用干的或者是新鲜的都行，不用拘泥，猪肉馅尽量选择瘦多肥少的，做这馅口感更好，猪肉馅可以直接买现成剁好的，回家后加上点葱花再将其充分混合在一起就可以了；2、青菜和香菇都焯下水，青菜能去除涩味，香菇可以逼出其中的杂质，吃着口感好还卫生，用熟油做馅口感会更好，但注意熟油也一定要晾凉后才可加入馅料中，热油的时候加上点花椒和八角，油的香味会更浓，当然不喜欢也可以不用放；3、这馅中不用放十三香或者是五香粉什么的，简单的搭配口感便会非常美味了，饺子可以蒸着吃亦可煮着吃，煮饺子的时候开水下锅，三次点水后就熟了。
来源：学家常美食菜谱
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