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自从三和课堂《厨房里的健康》直播播出后，不少人会问，水煮青菜不能放油盐吗？一定要放小*姜嘛？作为一道平平凡凡的菜汤，其实没有什么非得怎样的硬性规定，只是在自己食用的年月中总结了一些经验，供大家参考。
故事缘起
先简单追溯一下我食用姜水煮青菜的缘起吧。小时候我的脾胃不强，记得小学时母亲为了给我增加营养常会熬骨头汤，然而几乎每次我都在不经意间辜负了母亲的一片好心——骨头汤一口不碰，用炒青菜的汤汁兑开水冲汤喝。
母亲很懊恼，明明想给你补充营养，你却要喝倒掉的青菜汤。我真不是存心的，可能是脾胃弱的原因，看到油星子飘浮的肉汤我压根喝不下去，而看到明澈的青菜汤汁，加上清清徐香，我就脾醒胃开了。
慢慢长大成人脾胃也健强了许多，喝肉汤是不在话下了，不过对于青菜汤汁的那份情有独钟还是恋恋不舍。直到读研，开始了一人一日三餐的生活，为了节省时间，用上了各种最省时的填饱方式，当然健康还是第一位的，于是将青菜汤汁升级优化。
我不常吃水果，那么食物中的维生素和纤维素从哪摄取呢？读研期间，只要在住处吃饭，午餐或晚餐我必定有一道不放油盐的姜水煮青菜，又可当菜又可当汤，一举两得，操作简单，没有油烟，用铁饭盒在电磁炉上就能快速完成，对于当时条件下的我而言简直就是一个完美的存在。尤其在炎炎夏日，喝上一碗青汤，那叫一个酣畅。毕业后，即便现在不受条件限制，我也不忘这道菜汤的妙味，真是喝一次就爱上一辈子的存在。
话说青菜
青菜，一般指叶类蔬菜，以鲜嫩叶及叶柄为食的蔬菜，是人们（尤其是南方人）日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜提供人体所必须的多种维生素、纤维和矿物质等营养物质，中医经典里将“五菜为充”作为食物的补充作用。蔬菜的种类多样，不同季节有不同的时蔬，吃应季的蔬菜最好，比如春天有豌豆尖、油菜、上海青，夏天有地瓜叶、空心菜、生菜，秋天有菠菜、秋葵、花菜，冬天有大白菜，等等。
青菜性多寒凉，色青绿，偏阴。《寿世青编》记载：“伤寒时疫，身凉脉缓，宜进青菜汤，疏通余邪，如觉腹中宽爽，再进陈仓米清汤，以开胃中谷气。”可见青菜汤有清利疏通、开胃醒脾的作用，能清理肠胃中的郁结滞塞。有阻塞的地方往往伴随郁积不散的郁热，青菜之性有助于清利肠胃中的郁热，当郁积疏散，自然就开胃了。
姜水煮青菜
为什么水煮青菜要先放生姜呢？生姜味辛、性温，能中和青菜的寒凉之性（推荐阅读《你会吃姜么？》）。青菜虽可清利郁热，但对于脾胃阳气较弱的人来说，偏于阴寒，易伤阳气，所以加上生姜就能使之温和清润，既有青菜的清利作用，又不至于太过而损阳。生姜的功效有：“去臭气，通神明，祛秽恶，止呕吐，除泄泻，散郁结，畅脾胃，散风寒，开痰理气；食料中少少加之，可为健胃进食之品”。生姜能助青菜疏畅邪气，散郁散滞；生姜与青菜混合散发出的淡淡芳香，足以醒脾开胃。所以为什么只要在外就餐两顿，就特别想念无油盐的姜水煮青菜，一碗清汤下去，饱受重负的脾胃立马苏醒过来。
有人会担心，生姜不是不可以晚上食用嘛？首先，我们要明白提出晚上不宜进食生姜背后的道理。《雷公炮制药性解》记载：“谚所谓夜不食姜，亦以夜敛而姜性散耳。如疗病则不可泥也。宜常用而不宜多用。”《本草新编》记载：“生姜四时皆可服，但不宜多服，多服散气，岂特发汗哉。”由这些中医典籍可知，生姜发散，不宜晚上进食的原因是担心扰动夜晚本该进入收藏状态的阳气。而我们的姜水煮青菜仅取少量生姜，以中和青菜的寒凉之性，所以这一点大家尽可放心食用。
在具体食用姜水煮青菜的过程中，应根据自己的身体状况而食，“舒适为度”是最简单的检验标准。如果像我一样享受，那么大可放心食用，唯一要记得的是适量，什么好东西过量了都有害。如果出现不适反应，也不宜强行效仿，毕竟每个人的体质不一样，具体问题还需要具体看待。希望大家都能找到适合自己的饮食结构和饮食方式。
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作者介绍
中医师
自幼耳濡目染中医在生活中的运用，在校期间，随导师广西中医药大学校长唐农教授临床跟诊，深受扶阳医学理念影响。后师从杨真海先生修习*帝内针。
针药并用，擅长运用*帝内针及扶阳思想治疗内外妇儿等疾病，包括感冒、咳嗽等外感疾病；痛经等妇科疾病；颈肩腰腿痛、中风后遗症等痛症。
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