假期延长、教你10个凉拌素菜美味爽口又解馋！
一、酸辣凉拌土豆丝
原料：
土豆2个、油菜2颗、干红辣椒5克、油菜。盐3克、糖一克、醋3毫升、蔬之鲜。
做法：
1、土豆去皮，切成细丝；
2、洗去淀粉，在清水中浸泡；
3、坐锅烧水，水开后，下入土豆丝和油菜焯一下；
4、菜变色后马上捞出过凉开水，沥干水分备用；
5、添加盐、糖、醋、蔬之鲜拌匀，；
6、锅内下油，小火炸香干红辣椒碎；
7、油和辣椒一同泼在土豆丝上拌匀。油菜围边装盘即可。
二、家常拌小豆腐
原料：
豆腐、青红辣椒、香菜。
调料：盐、生抽、蔬之鲜、香油。
做法：
1、青红椒、香菜洗净沥干水分；
2、热豆腐切块，摆盘；
3、青红椒和香菜分别切碎；
4、在切碎的蔬菜中添加适量香油拌匀，然后添加盐、生抽和蔬之鲜搅拌均匀；
5、把拌好的剁椒连同汤汁浇在切好的热豆腐上即可。
三、凉拌芝麻海带
原料：新鲜海带一根、熟芝麻、姜末、香菜、干红辣椒。
配料：盐、糖、生抽、醋、味精、玉米油。
做法：
1、新鲜的海带在开水中焯一下；
2、海带颜色由褐变绿马上捞出，冲凉水；
3、洗去海带表面的杂质，用清水浸泡两小时，中间换水一次；
4、海带捞出沥干水分，切成海带丝；
5、姜末、红椒剁成碎、香菜切成碎备用；
6、红椒、姜末、熟芝麻添加盐、糖、生抽、醋、味精搅拌匀均匀；
7、玉米油烧热浇在碗汁里；
8、碗汁浇入海带丝，撒上香菜即可。
四、糖醋萝卜丝
原料：心里美萝卜克、白糖50克、白醋50克、盐3克。
做法：
1、萝卜洗净，切细丝；
2、加香醋、白盐拌匀萝卜丝，即可。
五、老醋木耳
原料：水发木耳克、泰椒15克、姜5克
配料：陈醋50克、糖50克、一品鲜酱油25克、香油3克
做法
1、水发黑木耳。去蒂洗净撕成小片。烧开水木耳入开水中烫一两分钟。不要太久，不然就不脆了。然后捞出来过凉水
3、白糖、陈醋、一品鲜酱油倒入碗中调成汁。
4、姜切细末、泰椒切圈和调好老醋汁一起倒在木耳上，搅拌均匀即可以
六、姜汁菠菜塔
材料：菠菜克、姜40克调料：香油1大匙（15ml）、酱油1大匙（15ml）、醋1.5大匙（20ml）、蔬之鲜少许、盐适量
做法：
1、姜用工具擦成姜茸，将姜提前放进冰箱冷冻室中再擦姜茸会比较容易；
2、菠菜去根部，淘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中放入少许盐和油，将菠菜放入滚水中；
3、汆烫片刻后，将菠菜捞出放入冰水中浸泡片刻，捞起沥干待用：
4、用手将菠菜中的水分稍稍攥干，放入大碗中；
5、用姜泥和调料将菠菜拌匀，用一个直筒的矮杯子将拌好的菠菜装进去，压紧，然后迅速倒扣过来，用姜茸和辣椒以及适量芝麻装饰即可。
七、丝瓜面筋
原料：丝瓜1条，花生油、上汤各1汤匙，面筋克，香菇3朵，姜末、芫荽少许。
辅料：盐、胡椒、味精、麻油适量。
做法：
1.丝瓜削皮切片，香菇泡软切片；
2.下油1汤匙放入切碎的姜末文火爆香，再将切片的丝瓜放下，加入上汤及香菇片，文火焖熟后倒入面筋略煮，放入上述调味料炒匀即可。
八、西兰花拌百合
原料:西兰花克，鲜百合2个，盐4克、蔬之鲜3克、香油3克、姜末5克、芥末油3克
做法:1、将西兰花掰成小朵，百合去掉黑的地方，掰成小瓣，清洗干净。
2、锅子里烧开水，将西兰花倒入焯至断生倒入百合。水再开捞出入冷水盆、投凉控干水分待用。
3、烫好的西兰花百合加盐、蔬之鲜、姜末、芥末油拌拌均匀。装盘即可。
九、拌紫甘蓝
主料：紫甘蓝菜中心嫩的部分，
调料：盐，蔬之鲜，橄榄油，红酒醋
做法：
1、紫甘蓝菜洗净，切细条；；
2、将菜放入有盖的大号保鲜盒，加入盐拌匀，加盖密封，进冰箱冷藏2小时备用；
4、上桌前漓干菜中腌出的水分，加入调料，
5、再盖上盖子摇动拌匀；取出装盘即可。
十、桂花山药
主料：嫩山药；枸杞
调料：桂花酱
做法：
1、山药去皮洗净；入滚水中穿烫半分钟；
2、迅速捞出放入冰水中冷却；漓干水分；
3、放入保鲜盒密封，进冰箱冷藏2小时备用；
4、取出装盘，淋上桂花酱，洒枸杞即可；吃时略加搅拌。
凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵*所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。大家有时间不妨都做做。
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