南方这种野菜上市了，既是菜也是药，2块钱一斤，看到它可别错过
过了春分，再看一看日历，还有一星期就到清明了，这个时候也是大量艾叶在田间野地里疯长的季节，市场上也有不少新鲜的艾叶出售。除了艾叶，在南方城市还有许多野菜，例如桑叶、红苋菜、马齿苋、野葛菜等等，都能在田野乡间寻觅得到。上周末带孩子去踏春，郊外的空气特别清新，舒适空旷的郊外远离喧嚣繁闹的都市，静谧中让身心特别放松。在我们住的一户农家院的菜地里，我就找到一种当地人把它当做植物观赏却也会偶尔食用的野菜--紫背菜。
大家听说过“紫背菜”这个名字吗？可能有些地方也把它叫做“血皮菜”，在乡村野外，它也是一种野菜，不需要打理，和艾叶类似，但是它更多了一种观赏的作用。因为它的菜叶一面是深绿色，一面是紫红色的（如图）。妈妈说，这紫背菜以前农村人只是会偶尔把它摘来食用，更多时候把它当做盆栽来栽种观赏。紫红色的食物，都含有一种共性，就是丰富的铁元素能补血补铁，后来知道的人多了，城市里的人懂得从这种野菜中摄取铁元素，所以渐渐市场上就有了它的出现，价格还真不贵，3、4月间上市的时候大约2块钱一斤。
紫背菜的做法除了做汤，也能清炒。摘取嫩叶和嫩茎部分，清洗沥干水分，还能闻到淡淡的清香，这种香味不俗不刺鼻，只是淡淡的，有点薄荷的味道，给人清清凉凉的感觉，所以农村的老人们也说它有清热凉血的作用。也有人把它用作凉拌，但是还是建议煮熟炒着或者煮汤食用为佳。一起来看看做法吧。
食材：紫背菜克，蒜头几瓣，猪油1勺，淀粉1茶匙，清水小半碗，盐适量。
做法：1.因为紫背菜有凉血清热的作用，春天的时候做菜多放些切碎的蒜末，除了入锅爆出蒜香味浓之外，同时也起到杀菌的作用，蒜头熟温性调味，能中和紫背菜一些寒凉的特性。建议放多一些蒜末，同时炒青菜用适量猪油炒食，味道更清香噢。
2.摘成小段的紫背菜，细嫩的梗茎同样可以食用，爆出蒜香味后，把紫背菜倒入锅中用大火快速翻炒。
3.一般来说，紫红色的食材富含硒元素，遇到高温容易变色，所以紫背菜炒熟后的紫红色并不明显。一茶匙淀粉和小半碗清水倒入锅中，大火翻炒拌匀，最后加适量盐调味出锅。
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紫背菜色泽油亮，但是也比较吸油，可以少放些食用油，最后用水淀粉勾芡，还能起到润色的作用，使紫背菜炒熟后食用口感更嫩滑。
紫背菜营养丰富，富含铁元素和维C，价格不贵，如果您在市场上看到了它，别忘了买上一把回家试着做做吧。
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