年纪大了，晚餐不敢吃太多，主食也吃得较少，除了爱喝营养糊之外，也爱喝山药鸡蛋羹，这汤做法简单，饱腹还瘦身，是轻断食晚餐的最佳选择之一。
家里经常会囤一些山药，又易于存放，可以换着口味做来吃，山药中含有黏蛋白，做这道汤的时候，需要将去皮后的山药打碎，让黏蛋白充分融和在汤中，汤色表面看起来清澈，喝起来是有爽滑的口感，因为有颗粒状的山药，喝这汤还有嚼劲，汤汤水水喝下去也能饱肚子，有时候晚上喝两碗这汤就够了，完全不觉得饿。
山药营养丰富，具有滋补作用，常食能增强免疫功能，延缓细胞衰老，且脂肪含量较少，具有双重调理作用，素有“身材保护使者”之美称，既可当菜食用，也可以当主食，还可以制作成各种美味的点心和小吃，可咸可甜，根据自已喜爱来做，想怎么做都可以，今天给大家分享的这道快手山药鸡蛋羹，随时都可以做，十分钟就能做好，里面的配料还可以适当添加，根据自已喜好来加配料。
特点：爽滑鲜香，营养丰富，饱腹瘦身。
山药1截，鸡蛋1个，香菜1把，虾皮粉1小勺，橄榄油1小勺，盐、白胡椒粉、葱适量。
1.山药去皮洗干净，去皮的时候最好戴上一次性手套，防止过皮肤过敏，香菜洗干净备用，香葱洗干净备用，鸡蛋敲打在碗中备用。
2.将洗好的香菜切成小段，香葱切成葱花，鸡蛋用筷子打散备用。
3.山药用刀先拍碎，拍碎后再剁成小颗粒。
4.锅中放适量水，将剁好的山药放进去，冷水入锅，先大火烧开，再转小火。
5.煮山药的时候不要离开灶台，容易扑出来，要不停地用勺子搅拌，山药中含有的黏蛋白和淀粉都溶解在水中，越煮越浓稠，看起来很清澈，用勺子舀起来就能看到变浓稠了。
6.开小火慢煮，要将山药颗粒煮熟才行，快要溢出来时，适当添加点冷水，再次沸腾的时候，再加点冷水，如此反复几次，山药颗粒就煮熟了。
7.将打散的鸡蛋液倒进锅中，边倒边搅拌，使其形成蛋花。
8.用勺子在锅中搅拌，使蛋花与山药颗粒融合在一起。
9.将切好的香菜段放进去。（也可以用青菜代替香菜段，我个人比较喜欢吃香菜。）
10.搅拌均匀后关火，放虾皮粉、盐、白胡椒粉调味，美味的山药鸡蛋羹做好了。
11.山药鸡蛋羹口感爽滑，鲜香美味，实在是太好喝了，最近几天晚上都喝这个，越喝越想喝，以前晚上喝营养糊的时候，还得炒份青菜，不然会肚饿，喝这个山药鸡蛋羹，不用炒青菜也不会饿。
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