不管炒什么青菜，不要直接下锅，3个小技巧，菜叶脆嫩不发黑
夏天是吃青菜最多的时候，天气炎热，没什么胃口，对于大鱼大肉也没什么追求了，所以这种清淡的开胃小青菜就成了人们最喜爱的美食。简单一炒，爽口开胃，又没有什么油腻的感觉，而且还可以摄入充足的维生素等营养物质。
不过虽然是简单家常的做法，如果不掌握一些技巧的话，依旧是做不好的。有的时候做出来的青菜一点都不脆嫩，整个菜软塌塌的一点形状都没有，而且颜色也不好看，又黄又黑。
这样的青菜，看上去就没有食欲了。不少人在炒青菜的时候，害怕炒不熟吃了不太好，总喜欢开小火慢慢炒，其实这种做法是非常错误的，难怪朋友们做出来的青菜不好吃呢！
原来不管是炒什么样的青菜，都需要掌握一些小技巧，这样才可以保证青菜又脆嫩，颜色又好。接下来就把炒青菜需要注意的几个小技巧分享给大家，喜欢的话一起来看看吧。炒小青菜时，不要直接下锅，3个小技巧，菜叶脆嫩不发黑。
1、浸泡青菜
青菜洗完之后，我们不能直接下锅开始炒，应该先放在水中浸泡一段时间。
清水中放入一勺盐，然后加上一盆水，接着我们把青菜放进去开始浸泡。浸泡10分钟之后，我们捞出来继续就可以了，这样可以在青菜表面形成一层保护膜，能够很好地防止青菜在炒的过程中氧化变黑。
2、焯水
像菠菜、油菜、空心菜这种小青菜，炒之前都是需要焯水的，这样炒出来才不容易变黑变黄。
浸泡过之后，我们还需要把青菜放在锅中开始焯水，焯水时间不宜过长，大概半熟就可以了。这样立即捞出来，不然时间长了口感容易变差，接着开始炒就可以了。
3、大火快炒
这点是很重要的，为啥我们去饭店吃饭，做出来的青菜那么好吃？原因就在此，饭店炒菜的火候都是比较大的。
我们在家炒也必须要开大火快速炒制，此做法可以缩短炒制的时间，从而避免青菜因为炒制时间长而出水，造成菜叶软塌，颜色发黑等现象。
这就是在做炒青菜的时候，应该注意的3个点，以后想要炒出好看又好吃的青菜，就不要直接下锅炒了，多加上这3步，轻松炒出美味爽口的小青菜。