很多人在炒青菜的时候不是出水就是发黄，出锅后还不够脆爽，其实炒青菜也是有技巧的，今天就把最简单的方法分享给大家。
清洗青菜，先用刀把青菜的根部切去，然后在上面撒上一层食盐，再加入一勺食用小苏打，可以去除农药残留，接下来倒入清水，没过清菜，先把青菜泡在水里浸泡几分钟，这样就可以轻松的把表面的泥沙都清洗干净。在洗青菜的时候，要一片一片的清洗，因为青菜的结构特殊，泥沙都会沉积在根部。家里有条件的可以放到流动的清水下冲洗，洗干净之后控干水分备用。
接下来准备几瓣大蒜，切成蒜末备用。喜欢吃辣的可以准备几个干辣椒，用剪刀剪成小段，然后倒入清水，把辣椒上面的灰尘清洗干净，同时还可以去掉辣椒籽，洗好之后备用。小碗中加入一勺生抽，适量的食盐，一丢丢白糖，小半勺蚝油，再来一点芝麻香油，半勺玉米淀粉，小半碗的清水，搅拌均匀备用。炒蔬菜都是大火翻炒，提前调个料汁，可以防止在炒的时候手忙脚乱，如果因为放调料耽误时间，就会影响菜品的颜色。
接下来起锅加入一勺猪油，炒蔬菜的时候用荤油更好吃。油热之后把青菜倒下去，青菜下锅之后开大火快速翻炒，这一步叫做杀青。开大火翻炒可以锁住蔬菜里面的水分，炒至变色变软就可以。炒好以后先把它盛出来，放在碗中备用，接下来再放点食用油，油热之后把大蒜和辣椒倒下去，炒出香味，炒香以后再把刚炒好的菜加进来。刚才调好的料汁也倒进去，然后快速的翻炒均匀，让里面的青菜吸收料汁的香味，翻炒几下就差不多了，一道鲜嫩脆爽的素炒青菜就可以出锅了。这样做出来的小白菜看上去的颜色就非常的有食欲，清脆爽口，鲜嫩多汁，放多久都不会发黄，更不会变塞，如果您也喜欢，就收藏起来试试吧，一定不会让您失望。
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