#播种在春天里#
春天来了，到处是生机盎然、欣欣向荣的景色，远远望去春暖花开、一片嫩绿。
清明节后，雨水充沛，田野里小草破土而出，野菜也相继从草丛中露出头来，特别是荠菜，一冬天的地下储备，让荠菜鲜美无比。
大家一般挖荠菜包饺子、包包子吃。可在我们鲁南还有一种吃法，就是用荠菜做“渣豆腐”，也称为“渣腐”，也叫“豆沫子”。
该图片来自网络以前，家境不富裕，没有条件吃纯豆腐，于是就把大豆磨成浆和野菜一起煮了吃，就是这种不经意的搭配，让大豆蛋白质的氨基酸和野菜的谷氨酸一起迸发出来，不需要任何佐料，仅仅一小把咸盐就能做出素净鲜香的美味，唇齿留香，脾胃滋养，以至于到现在还经常怀念那种淳朴自然的味道。
该图片来自网络大豆营养丰富，含有钙、磷、镁、钾、铜、铁、锌、碘、钼等众多无机盐及微量元素，其中蛋白质含量不但高且质量好，其含量是猪肉含量的2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。大豆蛋白质的氨基酸也比较接近人体需要的比值，容易被消化吸收，所以说大豆是一种非常理想的营养品。
荠菜也富含有蛋白质，它的蛋白质含量在叶菜、瓜果类蔬菜中数一数二，同时还含有胡萝卜素等多种维生素及矿物质，维生素C含量比西红柿还要高，钙、铁、锰钾等的含量也不少。
荠菜不但营养丰富，还有一定的药用价值，具有明目、清凉、解热等药效。荠菜中的谷氨酸是味精的主要成分，因此感觉荠菜特别鲜香。当然在春季，用其他的野菜做渣腐也是非常好吃的。
渣腐的食材准备，头晚上要把黄晶晶的大豆泡软，再用豆浆机打成豆糊，根据自己的口味可以放点花生和芝麻，以增加多种香味。小时候，我们是用石磨推成豆糊，用石磨推成的豆糊因石磨含有大量微量元素，口感较现在的豆浆机打出的豆糊要好。
荠菜为了食用安全，应先焯下水，焯掉高草酸及可能存在的农药残留或其它的污染物，焯水不能太过火，过火则损失营养，同时没有嚼头及鲜味，这和做人一样，要恰到好处，适可而止。焯水的荠菜挤干水切碎备用。
渣腐的做法，将豆糊倒入锅中烧开，放入切碎的荠菜，边煮边搅拌根据自己的口味放入食用盐，稍微收汤后，即可盛出食用，尽心享受春天的美味。渣腐的做法很简单，大道至简这个词是不是就说的做渣腐呢。
刚出锅的渣腐味道是素净鲜香的，如果将做好的渣腐再用猪大油和葱花炝锅炒一下，那种荤香与素净完美搭配的味道是无法用语言来描述的。
春季用野菜做渣豆腐，到了夏天，渣腐里面的配菜可以用任何应季的青菜，比如菠菜、豆角等，到了秋天地瓜秧也是非常不错的配菜，冬天当然就是白菜、萝卜了。鱼生火，肉生痰，萝卜、白菜才能保平安，这是我们农村人的口头话。
吃渣腐卷煎饼是很好的搭配，特别是红薯面煎饼，甜香爽口，筋道细腻，入口润滑。笔者还实验过，吃渣腐就油条也是别有一番滋味的，前提是油条必须用花生油炸出来。
春食草、夏食瓜、秋食果、冬食根，“不时不食”，这是对季节变换以及对天然应季食物本身的尊重。春天到了，野菜鲜美，在这美好的春光里，用漫山遍野的野菜做一道简单的美食，是多么惬意的事情，快去品尝和感受春天的美味吧。