主料，猪蹄2个，豆花1盒
辅料：
姜片、葱段、泡青菜、泡野山椒
调料：
料酒、化猪油、色拉油、鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉，白糖，白醋。
操作:
1.把猪手治净斩成块，放入加有姜葱和料酒的沸水锅，汆一氽水待用。
2.锅里猪油和色拉油烧热，先下姜片、葱段、泡酸菜丝和野山椒炒香，加入鲜汤并加盐、味精、鸡精和胡椒粉，白糖调味，再倒进高压锅，放入猪手块后上火压至脱骨待用。
3.把豆花放砂煲里垫底，倒入压好的猪手块和原汤，点缀香葱便可上桌。
豆花黑鱼柳豆花黑鱼柳
原料：黑鱼片克、内脂豆腐2盒、大头菜粒20克、酥花仁粒20克、馓子碎粒20克、蛋清豆粉、豆瓣酱、自制二荆条辣椒粉、姜粒、香葱碎、香菜、盐、胡椒粉、香醋、白糖、味精、水淀粉、鲜汤、鸡油、菜油各适量
操作
1.把黑鱼片冲洗净控干水，放入盆，加盐、胡椒粉和蛋清，淀粉一起拌匀后，逐片放入沸水锅煮断生，捞出来待用。
2.净锅上火，放菜油和鸡油先以中火烧热，下豆瓣酱炒至油色红亮时，下姜粒和辣椒粉炒香出味，待掺入鲜汤烧开并加入盐、白糖、味精后，倒入内脂豆腐块并改小火慢烧3分钟，把乌鱼片放锅里烧入味，再用水淀粉收汁并淋香醋，起锅装碗后，撒入大头菜颗、酥花仁粒、馓子、葱花和香菜，即可。