清晨的空气格外新鲜，踏着露水走在乡间的小道，没有车水马龙的喧萧，倾听树上小鸟欢叫，田间地头的虫鸣，迎接新一轮太阳的升起，是一件让人身心愉悦的事情。勤劳的农民们已在自家的地头干了一两个小时的活了。又到给红薯掐苗的日子了，农村长大的孩子都知道，要让红薯长得又大又甜，需要定期修剪藤蔓。瞧，我家院子里的那块红薯地明显的被修整过了，地头堆了一堆修剪下来的藤蔓。就知道今天的午餐又要加菜了。赶紧的撸了袖子，去挑选嫩的叶茎。夏天是一定不能错过道这美味的。
红薯梗，又称红薯叶，地瓜叶，过去农村人才吃得到，还常喂猪，城里人很少吃到。夏天的青菜容易招虫子，常常要打农药，而红薯具有适应性广、抗逆性强、耐旱、耐贫瘠、植株的吸收能力和再生能力、抗病虫能力都很强的特点，在这个季节长得特别旺，不需打农药就长得又肥又嫩的，是真正的绿色蔬菜产品，越来越被人们认可，经人工选择而选育出供食用的红薯苗顶端茎尖嫩茎的品种，在香港仍至世界被誉为“蔬菜皇后”，“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”，现在城里人也抢着要吃，去菜场经常买不到，要预定，简单清炒几分钟就出锅，上桌就清盘。
清炒红薯梗：红薯梗克、鲜大蒜2小头、干红椒1个、盐适量
：1、清理红薯苗时，从藤上挑选带叶子的嫩梗摘下，把梗跟叶子分开，量少的时候也可以一起炒，量多时，我会选择分开变成两道菜。叶子另外存，跟采摘下的嫩芽下一次炒。梗用清水清洗干净，多洗几次，去掉表面的杂质。
2、清洗干净的红薯梗泡在清水中，撕去表皮，摘成小段，放入另一盘里备用。红薯梗的汁液很容易把手指染成棕褐色，泡在水里撕可以减轻这种现象，要不然好久才能褪去棕褐色，当然也可以不在意，因为手洗几次衣服就消失了。我喜欢去皮，味道更清爽，其实也不麻烦，聊个天的功夫就弄完了。你也可以不去，那就一定要挑嫩的哈。
3、大蒜去皮后切成片，一起炒，可以增加红薯梗的香味。少量干辣椒切碎一些，主要是家里没有其它配菜了，就用干红椒点缀一下，并不会辣。喜欢吃辣的可以多放一些。随自己喜欢。都切好后备用。
4、锅内放入适量的油，油热后放入蒜片炸香，倒入红薯梗，快速翻炒，同时加入适量的盐调味，全程大火，动作要迅速。爆炒至梗变软就可。三五分钟就可以出锅了。色泽清亮，清甜可口，上桌就清盘了。
：红薯叶子和梗都是夏天很好的菜品，农村人常吃，红薯茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙质。粗蛋白质量与猪牛肉相当钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸等都很高，对人体的消化道、呼吸道、关节腔、膜的润滑和血管的强性有保护作用，还能提高机体的免疫力，所以再不吃可就亏大了，夏天一定不能错过。
你们那儿吃红薯梗吗？请留下坐标，一起来聊聊。非常感谢您观看我的百家文章，如果喜欢Rare的食记，记得