酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名，是一种蔬菜腌制食品，流行于中国东北地区。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。一般腌制多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作，常见的有白菜、芥菜、雪里蕻、包菜等；因原料的不同有各种不同的品种，各品[1]种的口感差异较大。在中国东北和中国北方地区一般专指以白菜为原料的酸菜（晋语区多用芥菜制作，名为黄菜）。酸菜脱水或凉干之后称为“酸菜干”农村生活的人大部分都是以种植业为主的，一般人种植的蔬菜都是市场上很常见的蔬菜，虽然南北方的气候有一定的差异，但是大部分的蔬菜还是比较的相同的，但是在南方有这样的一种蔬菜，北方大多数的人都是不认识的。农村的这种一棵一米高的“青菜“原来就是北方人常吃的它呀
不仅北方的人不认识，相信很多南方人也是很少有人认识这种青菜的。这种青菜一棵可以长的特别的大，最大可以长到一米多高呢，因为这个菜特别的大，所以拿到市场上去卖的话是非常的不方便的。
所以这个青菜都是以另一种样子出现在菜市场的，那就是酸菜了，这种菜的名字叫做芥菜，有些也称为挂菜的，这芥菜因为长得很大，所以保存起来是非常的不方便的，所以都是经过腌制变成了酸菜才去市场的。
酸菜可是很多人都喜欢吃的一种食物，而且也是非常的下饭的，这个芥菜种植的人就可以吃上新鲜的，因为长的特别的大，所以一片叶子都可以够一家人吃一顿的了，煮汤或者是炒都是很不错的。
东北的酸菜又叫“浸酸菜”，也有的称“积酸菜”属中国东北菜系，也称之为满洲菜，满洲家里，有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。贫苦人家如此，豪门富户也如此。当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸，可往往还是不够吃。张大帅的儿子，亦即张学良的弟弟张学思少将，官拜解放军海军参谋长，文革时遭迫害（那都是一些做事情偏激的人，只看表面现象的人，做的错误的事情，如今都已经给他们平反了，都有公平的评价了，那是一个误会。疑惑谁都会有，但是直接的伤害是不可取的，是错误的做法，）弥留之际，最想吃的就是酸菜农村的这种一棵一米高的“青菜“原来就是北方人常吃的它呀