提起大白菜，生活在北方的人来说，还没有人不知道的。没有没吃过的。大白菜在北方的人们占有的地位应该是最高的。记得小时候，每年秋天开始后，大人们就要在自家的院里挖地窖了，地里挖一个长方形见方的坑，离地面有一两米深，上面盖上木头树枝，然后就留一个，只有一个人能进去的口子。地窖上面在留一个能通气的烟囱，里面放一个能上下的梯子，地窖就算盖成功了。
由于北方的冬天特别寒冷，新鲜的绿色蔬菜又没有，所以在冬天来临之前，要储备蔬菜，在没有打霜之前，把菜地里的茄子，辣椒，西红柿，等全部摘下来，放到地窖储备，如果打霜过后，再去地里摘青菜，所有的青菜都蔫了，也不能吃了，所以都是在打霜之前，把能吃的蔬菜全都搬到地窖去。而大白菜，不用这么早入窖，入窖早了还会烂掉。
打霜过后，大白菜开始收割了，在北方，家家户户都得屯上五六百斤或斤的，而到了周六日学生放假后，全村男女老少运白菜也成了一道风景线，通常是青壮劳力在地窖里面摆放，而全家总动员，一人一颗接力地运白菜，五六个人排成一排，把白菜传送到地窖口，地窖里面的人把白菜整齐地码好垛，一般这个活干完也得大半天，碰到家庭里老弱病残的，村里的人都会互相帮忙。白菜全部入窖后才算，彻底解决了后顾之忧。
在冬天的日子，我们小孩儿每天放学后的一项任务就是，到了快天黑的时候就要用棉被把地窖的那个口用棉被盖上，到了早晨，再把它打开，因为白天气温高，要让大白菜通风透气，到了晚上天气变冷了，如果不及时把地窖口用棉被盖上，白菜就会全部冻坏。
大白菜为什么在北方？这么受欢迎啊，首先，大白菜营养丰富，能存放很久也不会坏掉。在北方长达半年之久的冬季里，没有其他绿色蔬菜可吃，而唯一的选择就只有吃大白菜了，大白菜经济实惠，在北方也就最高卖到几毛钱一斤，而大白菜营养丰富，还有膳食千维，维生素B1，维生素B2，维生素C，还富含胡萝卜素，蛋白质脂肪，钙磷铁等。大白菜还能清热解毒，解渴利尿，经常吃大白菜，可防止维生素C缺乏症，对治疗便秘帮助特别大。
在北方，大白菜在冬天成了餐桌上必不可少的菜肴。用五花肉炖大白菜，里面放上粉条木耳，顿顿都吃不腻。用白菜馅儿包的大包子和饺子，也成了逢年过节全家人的最爱。如今，现在的北方，储存大白菜的人不是很多了。我国经济建设的腾飞，各种暖棚和大棚拔地而起，南方吃的新鲜蔬菜，北方冬天也都能在温室大棚里见到了，而大白菜依然也还是北方人爱吃的菜，大白菜一在北方老百姓心中留下了深深的情怀。