文
崇福烂笔头
甏里菜，也有人叫它冬菜。虽然姓“冬”，却活跃于一年四季，农村人几乎天天伴着它的影子，快乐而又有知味情趣。对于地道的崇福人来说，它就是让人恋恋不忘的家乡味。
儿时基本天天吃甏里菜，早晨，一碗粥,两筷甏里菜，就能舔空碗底；饭前一撮甏里菜可以充充饥；夜里，甏里菜滚豆腐，让人想起“豆腐吃得烫，老婆讨得胖”这句俗话来。七月半，甏里菜烧肉，那个味道就像“阿二看司姑”——赞来没话头。
做甏里菜一般用的是青菜，新桥村陆炳兴喜欢用一种叫“青秿头”的青菜品种，这个品种也叫矮脚青菜。
早春的一个下午，阳光明媚，74岁的陆炳兴背着草篰出门了，在自家的桑地里，将青菜拔起来，用菜刀斩去根部放入草篰，放满了便背回家，在自家道地上将青菜切碎。切多长，没有一个统一的标准，或两厘米，或更短一些，全凭手感把握，切了就是。至于切多少，大约铺满三、五只蚕匾就可以了。切完后，便将蚕匾放在太阳下晒，让阳光的热量蒸发青菜中的水分，一般三、四个太阳就可以晒干。
并不是你想象中的那样，晒干后的青菜可以马上腌制的。必须经历一个回潮的过程。这一过程十分简单，就是把这些蚕匾搁置在家里，让空气中的湿气达到自然回潮的目的。否则的话，一经揉搓，青菜容易揉碎了。
回潮目的达成后，接下来便是揉搓了。将蚕匾中的青菜放入面桶中用双手揉搓。这一过程还得放入一种最为朴素的调料——食盐。
经过一番揉搓，青菜的颜色稍有变深，意味着这个揉搓的过程已经完成，盐已经深入青菜的纤维内，手感上，感觉到青菜已经变得柔软一些了。
此后将是一个体力活：“塞菜甏头”——将揉搓好的青菜装入甏里揿实。
“塞菜甏头”有一个专门的工具，就用一根长长的木棍做成的“菜脚”。它的一头削去了一个大约四、五十度的角，呈一个坡面，增大受力面。“塞菜甏头”是沿着甏的边沿将青菜用力揿实的，甏的中间部位留在最后再揿实。揿实一层，再放入一层，直到甏的“肩部”。
一甏菜是不能塞到甏的口部的，因为接下来还要封口，必须留有一定的空间。
然后，就是用稻草或新鲜的菜叶将甏口覆盖好，尽可能紧些再紧些,用长短恰到好处的桑条嵌入则是陆炳兴的惯用手法。
至此，就是用烂泥封口了，最后放在阴凉的地方，让时间来促成甏里菜。当然，有的则缚上塑料膜，把整个甏彻底封住，然后倒扣在草木灰里让其自然发酵。到了十一、二月份的时候，开启封口，取出覆盖物，一股香喷喷甏里菜香味就会直冲你的鼻孔。
平凡的食材遇到朴实的崇福人民，一道具有崇福特色的甏里菜就这样诞生了。
可以说，几乎没有一种菜，能够与甏里菜的食用广谱性相匹敌，它让贫富差距一下子缩短，既让平民获得食中美味，也让富人领悟菜根之美。
随着时代的变迁，现在做甏里菜的农家渐渐减少，当然，上了年纪的人还在做，作为一种怀念，他们仍然不愿意放弃……就像陆炳兴那样。
礼拜天，儿孙们从城里回来，临走前，父母们总会准备自家地里种的这个瓜那个菜，一袋又一袋，让儿孙带回城里，其中，也少不了一袋甏里菜，可儿孙们总是嫌弃它……