“试挑野菜炊香饭，便是江南二月天”。
挖野菜食野菜，自古有之，人们对于野菜的喜食程度可见一斑。春天里的野菜有很多，挖一些野菜来吃，既可以品尝新鲜又可以补充营养。
蕨菜是一种细腻美味可口的野菜，而且使用的方法比较多，可以炒着吃，同时也可以凉拌菜或者是做成汤，更有容易被人体消化或者是吸收。
但是一定要注意营养多样化，荤素搭配，尽量不要吃一些过于油腻或者辛辣刺激性的食物，还要多吃新鲜的蔬菜或者水果。
作为一种常见的野生蔬菜，人们对蕨类植物有不同的看法。有些人认为多吃蕨类植物可以起到保健作用，同时，一些人认为蕨类植物含有大量毒素，误食蕨类植物容易导致身体中毒，增加患癌症的风险，哪种说法更正确？
01蕨菜，究竟是“养生”还是“养癌”呢？结果公布，越早知晓越好
早在年，一位日本科学家就对蕨菜是一种保健的，还是致癌的野生蔬菜进行了相应的研究。
先了解一下蕨菜的营养价值：
蕨菜具有营养价值非常高的各种营养素，比如含有大量的维生素C、钾、钙、磷、铁、锰、铜、锌等营养素，而且在临床上有很好的药用功效。
1.具有清热解毒、利湿滑肠的作用。
2.含有蕨菜素，对细菌有抑制作用，可用于身体出现的肠风、热毒、湿疹、疮疡等，对疾病有良好的治疗作用。
3.蕨菜的某些成分有扩张血管、降低血压、血脂的功效。
4.还具有促进胃肠蠕动、下气通便的功效，临床上常常用于治疗泄泻、痢疾、小便淋漓不通，有一定的治疗作用。
5.还有补益脾胃、益气、增强机体免疫机能的功效。
蕨菜，究竟是“养生”还是“养癌”呢？
蕨菜是野菜的一种，也是人们最喜欢吃，吃的最多的野菜之一。而蕨菜具有清肠健胃的保健功效，经常吃蕨菜对身体有一定的好处，但是凡事都是物极必反，因此切勿大量食用蕨菜，以免影响身体健康。
蕨菜属于生活中比较常见的一种野菜，营养价值一般是比较高的，含有丰富的纤维素，吃了以后可以加速肠道的蠕动，预防便秘，改善大便干燥的症状。
一般适合长时间缺乏运动锻炼或者是经常便秘的人，而且一些成分也可以有效的扩张血管，降低血压，避免出现高血压。蕨菜本身具有较强的抑菌活性，对人体的多种细菌，都有一定的抑制效果，避免出现呼吸道感染，可以治疗肠道感染。
但是蕨菜当中还有一定的致癌物质，这种物质叫原蕨苷，如果在生活中长时间食用，可能会增加致癌的发生率，所以一定要注意控制量，避免大量使用。
因此：专家建议，还是不吃蕨菜为好。
02厥菜真的不能吃吗?
合适的烹饪手段可以降低风险：芦柏震主任说，蕨菜对健康有正面的作用，也有负面的作用。但目前国内外专家的看法是，如果你并不是很喜欢吃蕨菜，那就没必要去尝鲜了。
如果你很喜欢这种食物，偶尔吃一下，只要不是特别频繁，对健康的危害并不大。医院营养科医生夏文龙也认为，只要吃得适量，就没什么问题。
03厥菜怎么吃更健康?
正确吃蕨菜能够使身体更健康，蕨根里面的致癌物质是水溶性的，制作蕨根粉条的时候，却会反复清洗，再加入大量水来制作粉条，客观上又降低了可能致癌物的数量。
蕨菜里面的原蕨苷在常温下是非常容易挥发的，提纯的原蕨苷在室温下便会分解。蕨菜里面的原蕨苷一旦处于滚烫的沸水之中，致癌效果会大幅度下降再加上盐渍或烘焙等手法的话可能更进一步削弱致癌效果。
厥菜的虽然能致癌，但是只要吃的不特别频繁，做前在水中浸泡透，高温烹饪，在烹饪的过程中加一点醋，也是不错的美味。
04吃蕨菜有哪些禁忌？
1.忌吃前不焯水
蕨菜中含有对人体有毒的物质，采摘后应快速用草木灰或碱水浸泡，不仅能最大程度的保留蕨菜的营养物质，还能降低“原蕨苷的含量，进而降低食用蕨菜中毒的发病几率，而且在食用新鲜蕨菜之前，还需尽量用开水焯一下，然后多次清水过滤，将其中含有的有毒成分尽量降到最低才食用最安全。
2.忌吃老的蕨菜
食用蕨菜只吃鲜嫩的，如果蕨菜老了就不能再吃了，因为老化的蕨菜含有较高的有毒成分，食用可能有食物中毒的风险，在采摘蕨菜后也要尽快吃掉，以免植株老化变硬，影响口感，吃不完的话建议晒干，以备日后食用。
3.忌多吃
蕨菜含有较多的膳食纤维等营养成分，如适量食用可以润肠通便、清热解毒，但吃多了会刺激肠胃，导致腹泻、腹痛等不适，建议一次吃克为宜，切勿频繁过量食用。
4.禁忌人群
蕨菜性质寒凉，脾胃虚寒者不宜过多食用蕨菜，否则其寒性更会刺激脾胃，导致脾虚症状加重，如：手足不温、胃痛隐隐、食少纳呆、大便溏薄等。
05如何正确养生？
1.睡前5小时禁食
减肥的一大忌就是在睡觉前吃东西。睡眠的时候身体不需要运动，吃下的东西全部会被身体吸收变成脂肪囤积起来。假如饿得受不了，也只能吃少量的水煮青菜或水果。
2.坚持正确饮食
现在食物添加剂比较多，对人身体的伤害也比较大，尤其是重口味的人一定要注意，吃清淡一点，注意蔬菜和膳食纤维的补充，这样才能满足身体正常的工作，整个人的精神也会更饱满一些！
3.保持良好的生活习惯
最好的养生方法就是从日常生活习惯上进行调理，不管什么季节都要做到早睡早起，保持良好的作息时间。另外遇到任何事情，做到不急不躁，拥有好情绪，似乎所有的事情都变得更简单更好处理，或是情绪太大那么任何小的事情也会把它扩大化。
4.保持积极乐观的情绪
平时多适度调理精神品质，在精神上保持清静安闲，适当的培养自己的雅兴去，可以让心情舒畅愉快。通俗的说，想要拥有好身体就必须拥有好，心情却不好大喜大悲大怒，物及其反情绪过头，对健康没有任何利处，这也是养生的重要，注意事项之一。#肿瘤知多少#