TUhjnbcbe - 2025/4/3 6:20:00
原创美食第篇图文/小谈食刻每次去早餐店吃炒粉，老板都会来一句，要不要加肉炒？我都会大声的告诉老板，“给我多加点肉丝”，这个时候老板就知道我要的是肉丝炒粉，尽管叫他给我多加点肉，但依旧还是那么一丁点。有时间的时候，我就干脆自己在家做，可是炒出来的肉丝总是不鲜香。后来问了开早餐店的大厨才知道是怎么回事。30年大厨告诉我，腌猪肉时，万万别加淀粉！用这2个方法猪肉香嫩又入味。大厨告诉我的2个方法，比较的实用，不仅是猪肉其他肉类也可以不用加淀粉，让它变得鲜嫩。第一个方法，不管是腌猪肉丁还是猪肉片，如果用淀粉腌制的话，炒的时候会很粘锅，而且因为淀粉的味道较大，会完全掩盖住猪肉的鲜香，加淀粉太少还会发硬。所以不要用淀粉腌制，用低度的啤酒，啤酒的麦香味比较的清纯，腌制猪肉不仅会更嫩，炒的时候也不会影响菜肴的色泽。第二个方法，直接用油滑炒捞出，这是早餐店老板的妙招，每次炒粉的时候，他都是先滑炒至5分熟，等到炒粉快起锅的时候再倒入肉丝调味，这样猪肉一样非常的入味而且滑嫩。我们家炒青菜的时候，都会加点猪肉，尤其是小白菜。小白菜中如果加点它炒，鲜味能够瞬间提升10倍，美味又下饭，老公每天让我这么做。用第二种方法炒小青菜，简单快捷鲜嫩入味，一起看看小白菜炒肉末的具体做法吧！的做法食材主料：小白菜、猪肉、干辣椒、大蒜、姜。辅料：食用油、酱油、盐、料酒、鸡粉。第1步：小白菜清洗干净，然后切成小段，猪肉肥瘦分开切，都切成丁，干辣椒切成段，大蒜去皮切成蒜末，姜切片。第2步：锅中放入适量的清水煮沸，放入盐、食用油、姜片，把处理好的小青菜放进去焯下水，变色以后立马捞出控干水分。第3步：锅中放入冷油，把猪肥肉丁放进去煸炒出多余的油分，这样更香一下，接着把用酱油腌过的瘦猪肉丁，放进去快速滑炒一下，烹入料酒去腥，捞出。第4步：锅中留少许的油，放入干辣椒和大蒜爆香，倒入沥干水分的小白菜，加入肉末丁翻炒十几秒，加入盐和鸡粉调味。第5步：出锅装盘，一盘鲜香开胃的小白菜肉末就做好了，猪肉鲜嫩，小白菜不变色，真的是色香味俱全。食刻有话说：1、猪肉丁的处理方式有很多种，一种是用啤酒进行腌制，它要远远好于淀粉，而且肉质更加鲜嫩一些。2、炒小白菜的时候，建议焯下水，然后再烹饪，既能保证青菜颜色翠绿不变黑，也更加入味一些。3、猪肉滑炒过后，只要变色就立马捞出，等到菜肴快起锅差不多的时候，再倒入肉片，同样鲜嫩。大家好，我是百家号美食原创作者：小谈食刻，这里每天都有新的家常菜品分享给大家，喜欢什么菜，你说了算，欢迎大家留言