大家好，今天为大家带来了3道非常有意思的美食，现在我们就赶紧来看看它们的制作过程吧！
骨香鸡
烹调类型：炸、溜
用料：嫩肉鸡1只（约1.75公斤），肥瘦猪肉50克，鸡腿骨8根，猪网油50克，鸡蛋3个，猪油克（耗50克），清油1.5公斤（耗50克），咸面包渣75克，青红椒、水香菇各15克，葱10克，姜10克，食盐、料酒、味精、胡椒粉、葱椒泥、湿淀粉各适量。
工艺程序：1.切配准备：（1）将鸡剔骨，拉去鸡皮，鸡脯肉片成薄片，加蛋涛、淀粉、食盐、味精、料洒拌匀上浆。鸡腿肉连同猪肉一起剁成肉茸，加蛋黄、食盐、料酒、味糖、胡椒粉、湿粉、葱椒泥搅拌成馅。（2）青红椒、水香菇均切成六分大的象眼片，大葱切马蹄形，生姜切成米，猪网油切成四寸大的片，鸡骨12根（含本身四根，即腿两根，翅两根）用刀削整齐。取白纸两张，剪卷成12个纸花待用。（3）将鸡肉馅分成12等份，抓在鸡骨的一端，用拍过淀粉的网油包紧（成锤形），然后拖上蛋汁，粘上威面包渣。
2.烹调：
（1）将食盐、料酒、胡椒粉、味精、湿粉同置碗中，加入鲜汤，兑成调味芡汁。
（2）净锅烧热，用油滑光，添入猪油烧四五成热，将鸡片倒入，用筷子滑散，熟时沥油。原锅留油少许，投入葱姜煽香，随即放入配料略加煽炒，淋入调味芡汁，倒入鸡片，翻炒均匀，盛装在盘子的中间。
（3）净锅添菜油烧六成热，将粘过面包渣的鸡腿肉投入油锅，用中火浸炸至熟，然后用热油复炸封皮后捞出，鸡骨把朝外，围在鸡片的一圈。鸡骨上串上纸花，即可上桌。
成品要求：成菜色泽分明，一菜两味，鸡片白亮鲜嫩，鸡腿金黄酥香。
关键工序：（1）片鸡片时要薄厚均匀，上浆要适中，芡不能大，否则成形差，不宜滑散。（2）制馅时淀粉不宜多，味不能咸。（3）烹调时，滑鸡片的油温不能高，否则难以滑散。炸鸡肉时要掌握好油温，防止出现皮焦里生现象。（4）烹制该菜速度要快，最好是用两个锅烹制；以防先的菜凉，失去风味。
鸽蛋
烹调类型：炸
用料：咸面包克，鸽蛋6个，鸡脯肉克，蛋清1个，猪油25克，桃仁24瓣，火腿、青菜叶各立钱，食盐、料酒、味精、葱姜水、花椒盐各适量。
工艺程序：切配准备：（1）将面包切成一寸二分长、六分宽、一分厚的象眼片（12片），桃仁用开水泡开剥皮，鸽蛋煮熟冰凉后去皮，剖为两半，鸡脯肉剔筋捶成泥茸，置碗中加入食盐、料酒、蛋清、葱姜水、猪油顺同一方向搅打成鸡酿子，火腿、青菜叶均切成细丝。
（2）面包片逐个均匀地抹上一层鸡酿子（厚约一分），将鸽蛋平面朝下压在酿子中间，两头各按一块桃仁，鸽蛋上放火腿丝，下置青菜丝，上笼用小火蒸3分钟后取出。（3）净锅上火，添菜油，烧七成热，将蒸好的象眼形鸽蛋推入油中，炸至面包色呈金黄，酿子发亮时捞出沥油，整齐地装入盘里即可（上桌时花椒盐小碟另拿）.
成品要求：形似象眼，色泽金黄，外酥脆里鲜嫩。
关键工序：（1）在改面包片时，不宜太厚，大小薄厚要均匀。（2）酿子要抹得适中，不可太厚或太薄，点缀的桃仁、火腿、青菜一定要压实，否则炸时易脱落。（3）炸制时掌握好油温。
银条鸡丝
烹调类型：炒
用料：鸡脯肉克，绿豆芽克，鸡蛋清2个，猪油1.25公斤（实耗克），生姜10克，大葱15克，食盐、料酒、味精、香油、湿淀粉各适量。
工艺程序：1，切配准备：（1）将鸡脯肉割去筋膜，片成薄大片，然后顺纹切成细丝，用蛋清、湿粉、食盐、料酒、味精拌匀上浆。（2）绿豆芽指去两头（即银条），大葱切丝，生姜去皮后切成米。
2.烹调：（1）将锅烧热用油滑光，添入多量油，烧四成热，将鸡丝倒入，用筷子滑散后沥油。
2）净锅添油适量，投入葱萎煽香，随即放“银条”，用旺火煽炒几下，烹入料酒，加入食盐、味精，翻炒至将熟时，放入鸡丝，迅速翻炒均匀，淋明油出锅盛盘。
成品要求：成菜色泽白亮，鸡丝粗细均匀鲜嫩，银条清脆而爽口。
关键工序：（1）鸡脯肉一定要除去筋膜，丝切得要均匀。（2）上浆时要掌握好蛋清与鸡丝的比例，以及调味料的投放顺序。（3）炒银时火一定要大，不宜炒老。