从营养学角度讲
蔬菜里面藏有三宝——
维生素、无机盐和膳食纤维
新鲜的蔬菜中都含有丰富的维生素，是膳食中胡萝卜素、B族维生素和维生素C的重要来源。
平时，我们经常会同时买好几种蔬菜回家，如何储存是门学问。如果储存不当，很容易变质腐烂。
大家存放蔬菜，第一步肯定是塞冰箱里！其实冰箱≠储物柜，不是什么东西都可以放进去的。尤其是某些蔬菜，放在冰箱里，不但不能起到防止腐坏的作用，相反的，还更容易导致食物腐坏、变质变味。
为什么有些蔬菜不宜放冰箱？
大多数冰箱的冷藏室温度应该是4℃，有些蔬菜和水果受低温冷藏的影响会变质。比如西红柿、黄瓜、青椒……从冰箱里拿出来后再吃，口感和味道就会变得很差，而且还很容易冻伤，表面会变软烂、长黑斑。
这些蔬菜不要放冰箱
1
西红柿
西红柿是不能放冰箱的，因为在温度过低的环境中西红柿的局部或全部果实会呈水浸状软烂，并出现褐色的圆斑等，更容易腐坏，所以大家以后不要把西红柿放冰箱保存了。
2
黄瓜
冰箱冷藏的温度一般在4~6度，而贮存黄瓜的适宜温度在10°~12°之间，如果将黄瓜放在冰箱中，不超过三天，表皮便会呈水浸状，并失去黄瓜特有的风味，所以黄瓜也是不适合放到冰箱保存的。
3
青椒
青椒的适宜贮存温度为7~8度，也不宜在冰箱中久存。时间稍长，放在冰箱里的青椒就会被冻伤，出现变黑、变软、变味等状况。
4
番薯
番薯放到冰箱冷藏的话，糖分和水分会流失。
5
土豆
低温会把土豆里的淀粉分解，口感会变差，营养也会流失。
这样择菜丢营养
蔬菜在做的过程中，营养很容易步步流失。比如在做菜的第一个阶段，择菜，很多人就做错了。错误的处理方式一不小心就丢掉了蔬菜的很多营养。来看看，下面这些习以为常的择菜方式，你做错了吗？
1
芹菜叶
营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶片中有10项指标超过了茎。
其中，叶中胡萝卜素含量是茎的88倍，维C含量是茎的13倍，维生素B1是茎的17倍，蛋白质是茎的11倍。可见，芹菜叶片的营养价值不容忽视。
2
白菜外叶
白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍，维生素C也要高好几倍，洗净后和内叶一起做菜或单做另一道菜都很好。
不管是白菜还是青菜，择菜的时候尽量保留老叶。由于生长期长、接受光照时间长，老叶中养分积累更多。
3
韭菜花
人们在处理韭苔时习惯将花蕾和花丢弃。其实，韭花生津开胃，增强食欲，促进消化。同时，韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益成分，适宜夜盲症、干眼病、皮肤粗糙及便秘者食用。
4
菠菜根
菠菜根中的膳食纤维含量丰富，但由于不易炒熟，常被摘去。菠菜根中含维A、维C、维K、铁，其中维K可以防止皮肤、内脏出血。常吃菠菜根还可以增强体力、排毒养颜。
5
胡萝卜缨
胡萝卜缨的钙含量是胡萝卜的11倍，可预防骨质疏松。除了清炒、凉拌、剁馅，胡萝卜缨还可搭配豆干一起炒，是补钙佳品。
6
白萝卜缨
白萝卜缨的维生素C含量是白萝卜的3.7倍，切碎与豆渣搭配，加少许辣椒油、醋、盐等调味，很适合三高人群食用。
7
香菜根
人们习惯将香菜叶当成配菜，香菜根就直接扔掉。其实香菜根中含有较多的维生素、钙和铁，香菜根中所含的挥发油要远远超过香菜叶和香菜茎，它除了能够去除膻味、提香之外，还有着非常明显的清热、促进排汗、缓解各种感冒症状等作用。
8
葱须
葱须所含的大蒜素，有抗氧化、杀菌的特性，且所含的多糖体含量高于葱白和葱叶。
关于蔬菜的知识又增长了
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