文/半月残虹
美食如人生，你永远不知道下一道美食会给你的味蕾带来什么惊喜，都说美食与美景不可辜负，那好吧，放开了吃吧，不然人生没意义！这一期的小厨美食记，我们一起看看怎么蒸馒头！
一块水豆腐白嫩似雪，用手触摸还可以感受到细腻柔软，这种看起来平平无奇的食材，却给人一种芊芊之姿。在饭桌上，中国人总是将喜悦，苦涩化作进食的动力，不管是幸福，还是悲痛，都能够在美食中找到属于自己的味道。以前母亲总会给我做一道香辣豆腐，如今出来工作却还是对这个味道念念不忘。哪怕吃过再多的美食，也不及记忆深处的回忆。不过只是平平无奇的豆腐，在无数人的饭桌上就有无数种味道。
豆腐并没有大家想的那么简单，美味只是其中一个方面，更重要的是营养丰富。豆腐主要是由青豆，黄豆等豆类食材制成，磨成豆浆，等凝固成型以后，也就成了豆腐。豆腐种类有很多，比较常见的有油豆腐，脆皮豆腐以及水豆腐等等。做法上更是有成千上万种，有麻婆豆腐，红烧豆腐还有今天分享给大家的家常版香辣豆腐。一种食材在人们生活中变得丰富起来，能够作为家常菜，主要因为它的价值性比较高。好吃不油腻，清淡又美味。
中国人对吃还是比较有研究的，豆腐不仅能够成为饭桌上的美食，更是一种零食。闽西八大干当中的长汀豆腐干就十分出名，是福建客家菜系中比较有代表性的一种。包括在超市商店里面，也能够看见由豆腐制成的真空包装零食，一口气可以吃好几包。但将它应用到饭桌上，这道家常版香辣豆腐还是比较合适的。开胃又下饭，三天两头就会做一次，全家都喜欢。做法也很简单，并没有太大难度。
如果是普通人，可能对水豆腐就比较头痛，因为水豆腐最大的特性就是嫩，控制不好力度抓在手上都会烂掉。放在锅里煮就更不用说了，煮出来变成了香辣豆腐花。让人又爱又恨，不像其它食材可以随意翻炒，可豆腐放入锅里，真是怕它化了。虽然豆腐容易碎，可掌握好技巧以后做出来的香辣豆腐就可以很完整。而这个技巧就是油炸，豆腐经过油炸以后表面会更有韧性，金黄色的表皮焦而不糊，又嫩又脆。非常有口感，下面这道香辣豆腐就分享给大家，一起来学一学吧。
准备食材：水豆腐、红椒、淀粉、盐、鸡精、葱、生抽、油、老干妈
步骤一：食材都妥善处理，水豆腐切成正方形，不要太长也不要太短，尽量保持大小一致，红椒剁成稀碎，葱切成葱花。
步骤二：锅中烧开油，油量要比平时炒青菜多一些，因为要煎豆腐，等待一段时间将油烧热。
步骤三：油烧热后将豆腐放进去，不要太大力搅动，让豆腐在锅中煎炸一会，煎炸豆腐开中火就足够了。
步骤四：加入调味料，盐和鸡精一起放进去，因为豆腐不容易入味，可以适量的多加一些调味料，后面也还需要加水烹制。
步骤五：把准备好的红椒也放进去，红椒主要起麻辣的作用，但是不能起到调色作用。所以还需要放入一勺老干妈。
步骤六：加上老干妈以后颜色就会变得鲜红，这时候倒入水、生抽、淀粉调味入味，淀粉可以让汤汁变浓稠，提升柔滑口感。
步骤七：收汁过程中可以盖上锅盖，让汤汁浓稠一些，收汁差不多后加上葱花，可适当地搅动，避免粘锅。
步骤八：等汤汁完全收浓以后就可以出锅了，最后准备好碗筷，开始食用。
小贴士：
1、芡入的汤汁可根据个人喜爱加一些胡椒粉，十三香等等。
2、用辣椒酱，豆瓣酱代替老干妈也是可以的。
3、食材和配料最好要提前准备好，避免手忙脚乱。
4、豆腐属寒性，容易腹泻的不宜多食。
这个香辣豆腐不过是众多豆腐做法中的一个，可能加一些秘制的调味料还可以独创一道菜。美食也是需要创新，如果都是一成不变就不可能有这么多种菜系，甚至一个地区就有一种独特的美食风味。很多人的家乡都有一种特色小吃，也许只有这个地方才有的，也许是从别的食物延伸过来，但不管怎么样，家乡的味道，会一直留在记忆深处。
母亲做的香辣豆腐并没有太过奇特的地方，可就是难以忘怀。寻着记忆中的场景和味道，自己也尝试做了一道，的确是有一种母亲做的感觉。不论如何改变，中国人总是会以文化的传承将这种味道延续下去。用最传统的手工艺，从家常饭菜到特色小吃，推进人类文明的进程。
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