豆腐人人爱吃，但是在陕西合阳，有种特别的豆腐，备受人们的喜爱。今天咱们就说说陕西合阳的这道辣子豆腐。
辣子豆腐合阳人爱吃辣子，更爱吃辣子豆腐，特别是号称合阳南大门的路井镇，这个乡镇做的辣子豆腐，在合阳地区非常有名，好多朋友都是慕名前去，要吃上两个馍馍，一份辣子豆腐。
辣子豆腐路井镇的辣子豆腐，是合阳当地群众逢年过节或者红白喜事时，必不可少的一道菜肴。在过去，村里过事的先一天晚上，招待村里帮忙的群众，基本上都不设宴，都是上一碗辣子豆腐，实惠方便，皆大欢喜。辣子豆腐并非什么山珍海味，但是因为制作方法的奇特，近些年来已有全县流布的趋势，而且也已经开始登上了大雅之堂。
辣子豆腐合阳路井镇的辣子豆腐制作过程大概分为三个部分。第一是油烫辣子。油要选用上好的清油，再加上适量的大油，辣椒面则要选择优质的红色辣椒面。制作方法是先将生油煎熟，掌握好油温，然后再倒入辣椒面，搅拌均匀后，随即再倒入少量的食醋和酱油即可。
辣子豆腐烫辣子是制作辣子豆腐的关键环节，而关键的关键就在于掌握油温，油温过低，辣子不熟，辣而不香；油温过高，辣子变黑，苦而不辣，黑而不红，大大的影响了口感和美感。
辣子豆腐第二是出浆豆腐。目的在于去掉豆腐中的豆浆味道。用具以砂器为佳。砂器中盛入适量的清水，放进食盐和调料包，再将切好的豆腐放入锅中。关键仍然是要掌握好火候，煎至汤沸、豆腐浮出水面即可。时间过短，浆味难以除尽，入口不爽，且调料味未能渗入，食而无味；时间过长，则豆腐发硬，失去了原有的本色。
第三步则是炒臊子。将葱花、粉条、青菜、油炸豆腐、丸子、肥肠、烧吊子及海带等放上调料，用大油爆炒，再加上少量的肉汤，即可成臊子。
辣子豆腐在吃的时候先用漏勺从砂器中舀出豆腐，然后再添上些带汤的臊子，臊子约占总量的四分之一，再淋上适量的油辣子即可。
辣子的色艳，臊子的味道浓，豆腐绵软，入口留香，让人们吃了回味无穷。在村里过事的先一天晚上，还要齐齐地给巷里每家每户都送上一碗，让邻里们共同享受这份经典美味。在路井地区流传着这样一句话：“人人都说辣子豆腐好吃了，那么这村里的事就算是过好了”。
辣子豆腐在物质非常丰富的今天，辣子豆腐仍然是合阳人热爱的一道文化特色小吃，现在不论是大小餐馆，基本上都有这么一道菜肴，特别是外地的朋友们来到合阳后，热情好客的合阳人，必然会让他的朋友们尝尝他们家门口地地道道的辣子豆腐，这火红的辣子豆腐，正是合阳人的热情似火。
如今的辣子豆腐，已经成为了合阳特色饮食文化的一张名片，更是合阳菜系里不可或缺的主角。
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