重庆涪陵榨菜
这种袋装小菜在日常生活中
可是必不可少的“舌尖上的美食”
在家里寡淡无味儿的煮菜
非得加上点榨菜一起炒
感觉才能下咽一样
有时候没什么胃口
饭吃不下了
想着喝粥、吃面
那榨菜可是必不可少的存在
现在人们生活越来越好了
但涪陵榨菜仍在很多超市、小卖店里能见到
可见人们对它的喜爱
有些小伙伴可能一看涪陵榨菜
错把“涪陵”的“涪(fú)”读成了“péi”
（在这里必须提一下，“涪”这个字念“fú”，同“福”音哈)
榨菜，是十字花科芥菜的变种
说起来它和雪里红、芥圪瘩等都是本家
但它的体态是近圆形或扁圆形
或仿锤形，表皮青绿
肉质白而肥厚，质地嫩脆
不是根，是肥大的瘤状肉质茎
圪里圪瘩的，不太美观
可颜色不错，绿绿的
俗称“青菜头”
在重庆涪陵区当地人把叫它“生货”
这是制作榨菜的原料
这种以茎来食用芥菜
是涪陵区的特产
为什么叫“榨菜”呢？
因为腌制后经过压榨
成为没有汁液的干咸菜
就叫成了“榨菜”
涪陵区坐拥两江画卷，承袭千年文脉
是乌江门户、巴国故都、中国榨菜之乡
在这里，小小的青菜头摇身一变
成为了平常百姓餐桌上的美味佳肴
带领着当地数十万老百姓走上了致富道路
涪陵榨菜
是选用辖区内肥大、质嫩、性脆的青菜头
经独特的加工工艺制成的一种风味产品
无论以煮、炒等方式调制食用均鲜香可口
深受各地老百姓喜爱
涪陵榨菜选用涪陵特有的青菜头，富含人体所必需的多种蛋白质、糖、维生素以及钙、磷、铁等微量元素；经独特的加工工艺制成的鲜嫩香脆的风味产品，与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜，也是中国对外出口的三大名菜(榨菜、薇菜、竹笋)之一；其传统制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。
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