青菜是每个人必不可少的一样食材，不论是在家还是出去下馆子，都少不了一道炒青菜，就连吃火锅，少了什么都不能少青菜。由此可见，他在我们日常生活中的重要性。
可别小瞧青菜，虽然它常见，价格也不贵（当然个别品种会贵一些）。但青菜的营养价值很高，含有丰富的粗纤维、胡萝卜素、钙、维生素c、植物激素、叶绿素、叶酸、铁、维生素B1和B2等。这些元素都是人体所需的重要物质，而且青菜还起到降低血脂、宽肠通便、解毒消肿，所以食用青菜可起到保健的作用，清热消毒的作用，可谓是百利而无一害。
但是就是这么有营养的炒青菜，却不受孩子们喜爱。为什么呢？答案很简单——青菜炒出来一会就变黑了，口感跟不好跟嚼草一样，而且炒出的青菜美感全无一坨无光泽等。
是哈，炒青菜看似简单，实则想炒出色香味俱全来却很难，那怎么炒青菜才能有色泽也好吃脆嫩呢？接下来小编就带大家一起看看，到底怎么炒这个青菜吧！
其实不管炒什么青菜都是一样的道理，大多青菜都带叶子，而烹饪青菜的做法也无非就是就两种，一种是直接下锅烹炒，另一种是先过水之后再下锅烹炒。那怎么区分呢？如果水分较多而且菜叶也有很多嫩杆的青菜，就建议可以过水焯一下；如果青菜没很多水分的话，就不必要过水了。所以再炒青菜的时候，要先看一下咯。
接下来介绍2个炒青菜的技巧！！！
接下来介绍2个炒青菜的技巧！！！
①用猪油炒青菜，这样炒出来的青菜色泽会比较好菜叶子也会显得比较油亮。但是一定要在锅中油温烧至7成热左右的时候，才能下入青菜，这样爆炒出来的青菜，不会有蔬菜的生味道（这样口感就会好些，味道不会像吃草）。
②炒青菜的时候切忌不要先放盐，其实有很多人炒青菜，把青菜下锅就紧接着把盐也放入锅中，生怕忘记似的，但这种做法却是青菜不脆嫩的凶手，一般青菜就含水量很高，如果提前放盐，就会出现锅中有大量的水分，导致青菜在锅中煮得软烂！放盐最合适的时候应该是把青菜炒至7成熟的时候放盐（也就是快出锅前）。
如果大家在炒青菜的时候，记住这两个方法青菜就会色泽饱满，口感还脆嫩，有兴趣的小伙伴可以试试。
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