夏天，各种青菜都上市了，什么小白菜，大白菜，萝卜菜、生菜、空心菜等等，很多人觉得炒这种菜还需要技巧，其实，这里面都有大的学问，今天老胡厨师长就教大家炒青菜的8大技巧，保证大家青菜炒的不变黄不变黑，吃着还很鲜嫩，这是最全面的讲解。
炒白菜炒青菜8大技巧：1.挑选蔬菜我们挑选的蔬菜，必须是新鲜的，也不要买泡了一天水的蔬菜，那样炒出来的味道会差一味，如何购买青菜只能大家多买，多看，才能掌握经验的。
2.摘菜不要用刀切，只能用手摘，用刀切的蔬菜，表面容易被氧化，导致发黑，所以一定不要用刀切。
3.用足量的猪油炒青菜很多蔬菜都可以加足量的猪油，猪油可让蔬菜吃着更加的细嫩，冬天炒大白菜加点猪油，比猪肉都还好吃。
4.油温和火候很多人家庭炒的总是不好吃的原因就在这里，家庭油温很难达到饭店那我们，我们在家一定要等油温8-9层热在下入青菜，一气呵成炒好，因为大火能锁住青菜的水分，既能保证青菜不变黑不变黄，还可以让青菜吃着更加细嫩。5.点适量的开水6.最后放盐7.起锅点醋8.焯水